Boletín de GOOP - COCINAR - Ragú de pavo y docena de magdalenas de plátanos y nueces
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Ha sido un proceso largo hacer mi página Web. Llevo muchos años pensando en este proyecto, y he estado recopilando información tan sólo para este momento, y compartir todo con vosotros.

Esta semana vamos a empezar con COCINAR. Juntas, la cocina y la comida forman la principal pasión de mi vida. A ver, a muchos todo esto les va a parecer algo raro. Mi amigo, Mark Bittman, del New York Times, me ha comentado, “Tú tienes una reputación horrible para todo lo culinario, todo el mundo cree que sólo comes algas y arroz”. ¿Cómo ha pasado esto? Supongo que será por mi experimento macrobiótico de cuatro años. Ya no me limito tanto, para nada. De todas maneras, unas cosillas de esa época se han quedado conmigo, y siempre me las llevaré. Intento comer comida local, temporal y orgánica. Ya no me alimento de comidas procesadas o carne roja; además, intento evitar azúcar y lo lácteo—bueno, el queso es un vicio mío, y sólo se vive una vez.

Estas dos recetas son dos platos que suelo preparar mucho. ¡Espero que os gusten!

--- Gwyneth Paltrow

Ragú de Pavo

Este es uno de mis platos favoritos, Ragú de Pavo. Cuando dejé de comer carne roja hace 15 años, el único plato que me hacía falta era este plato. Esta receta se prepara lentamente para darle un sabor con muchos matices diferentes—ni se nota la falta de carne roja. A mi me gusta prepararlo el sábado por la mañana mientras que desayunan mis hijos o juegan en el jardín. ¡Puedo dejar que se cocine durante todo el día para luego tener la cena ya preparada! Se puede guardar en el frigo fácilmente. Además, tiene mejor sabor el día siguiente.

  • 1 libra de carne de pavo, orgánica o carne de pavo oscura
  • 2 latas de 15 onzas de tomates ciruela italianos
  • 2 latas de 15 onzas de tomates italianos
  • 1 zanahoria, pelada y cortada
  • 2 cebollas medianas, o 3 cebollas pequeñas, peladas y cortadas
  • 2 ramitas de romero
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • Sal y pimienta
  • 1 copa de vino tinto
  • 1 pizca de pimentón
  • Aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo, pelados y cortados finos

1. Echar aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio

2. Añadir zanahorias, cebolla, ajo y deja que se cocine durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén blandos.

3. Introducir pimentón e hinojo.

4. Mientras, en una sartén a fuego medio, agregar aceite de oliva y la carne de pavo picada. Añadir también el romero. Asegúrate de que esté dorado alrededor, y luego introducirlo todo el sofrito.

5. Sazonar con pimienta y Fleury de sel (Hay un tipo que me gusta con Hierbas de Provenza).

6. Introducir los tomates, hervir la salsa y luego agregar una copa de vino tinto (pero, que el vino no sea tan barato que no te lo tomarías, ¡un buen vino es necesario para una buena salsa!)

7. Deja que se hierva durante unos cuantos minutos. Bajar la temperatura a fuego lento, y cubrir la sartén parcialmente. Dejarlo así durante 2.5-3 horas, sigue mezclando de vez en cuando.

Servir con pasta rigatoni con queso parmesano.

*He leído en el libro de cocina de Giorgio Locatelli que la carne se dora más rápidamente cuando se fríe a temperatura ambiente. Y tiene toda la razón (obviamente); el pavo se dora rápidamente y profundamente, dándole un sabor riquísimo.

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Docena de magdalenas de plátanos y nueces

Estas magdalenas de trigo integral son sumamente ligeras y dulces aunque no tengan azúcar. Comida sana puede ser deliciosa. A todos les gusta esta delicia.

  • 3 plátanos medianos maduros
  • ½ taza de sirope de arce
  • ¼ taza de sirope de arroz integral
  • 1 cuchara de extracto de vainilla
  • ½ taza de harina cebada
  • 1 cucharita de levadura en polvo
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de nueces
  • 2 cucharitas de sal del mar
  • 6 cucharitas de aceite de colza o girasol
  • 1 taza de harina espelta (o harina integral)
  • ½ taza de harina blanca de espelta (o harina normal)

1. Precalentar el horno a 350º F(180º C) y asar las nueces en una bandeja durante siete minutos, y luego aplastarlas finamente.

2. Mezclar las harinas y la levadura en un bol mediano, introducir sal.

3. Hacer un puré de plátanos en la batidora, y agregar los demás ingredientes líquidos.

4. En el centro de la harina hacer un hueco e introducir los ingredientes líquidos y mezclar hasta que la harina esté húmeda. Agregar nueces y pasas y mezclarlo bien para que se incorporen. Para que las magdalenas no te salgan duras, no mezclar demasiado.

5. Cubrir la bandeja de magdalenas con papel o aceite. Usar una pala de helado para distribuir la masa.

6. Hornear durante aproximadamente 25 minutos o hasta que un palillo pueda entrar y salir suavemente. Dejarlas unos cuantos minutos en la bandeja antes de sacarlas.

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