Envolver los clavos, los granos de pimienta, las cáscaras y el vainilla en bambula—tejido ligero de algodón (también se puede utilizar un filtro de café), o también se puede echarlo todo en una olla, pero ten cuidado al tomarlo.

Agregar la bolsa de especias a los otros ingredientes en una olla grande. Hervir, y luego bajar a fuego lento (lo más bajo posible) durante 20 minutos a 3 horas. Servir.

Echar la patata y la manzana en un bol de agua fría para mojarlas y quitar el almidón - que hará tus latkes más crujientes. A mano, extraer las patatas y las manzanas para quitar todo el agua posible (también se puede utilizar una toalla limpia). Quieres que estén crujientes.

Mezclar todo, menos el aceite de oliva, en un bol grande. Agregar un poco más de harina sin levadura si te parece “suelto” (no debería estar así si las verduras están secas). Formar los latkes al tamaño que quieras - a mi me gusta usar una cuchara grande para aplanarlos a forma de tortita a mano.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-caliente. Freír los latkes en grupos pequeños (no hacer todos a la vez), dejarlos dorar de uno a dos minutos en cada lado, o hasta que estén crujientes y dorados. Es importante cuidar la temperatura mientras los fríes—quieres que la sartén esté caliente para dorarlos, no quemarlos. Extraer con toallas de papel, echar un poco de sal, nata agria y cubrir con un pedazo de salmón ahumado. Servir.

Precalentar el horno a 425º F.

Cortar 4-5 veces en cada lado, aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad. Combinar las especias y mezclar. Echar una rebana de limón y un poco de la mezcla de especias en cada orificio. Echar el pescado en una sartén grande, y cubrir con aceite de oliva con pimienta y sal. Asar durante media hora, o hasta que el pescado esté firme, pero húmedo. Para servir, quitar el filete de arriba del hueso, y así se puede quitar los huesos de la parte inferior. Servir con salsa verde.

Precalentar el horno a 425º F.

Cortar la batata, las chirivías y las zanahorias en ramos de 3 pulgadas, media pulgada de grueso (como patatas fritas). Mezclar los demás ingredientes y mezclar con las verduras. Asar, batir de vez en cuando, dejarlo durante 25 minutos, o hasta que esté dorado y se pueda meter y sacar un cuchillo suavemente.

Precalentar a 375º F.

Cocinar la batata al vapor hasta que esté blanda, durante aproximadamente 15 minutos. Cortar la batata en círculos, aproximadamente una docena.

Calentar la mantequilla y el aceite de oliva a medio caliente en una sartén de hierro. Saltar los chalotes y la cuchara de tomillo durante seis minutos, o hasta que estén blandos y dorados. Dejarlo al lado de la sartén, y agregar las rebanadas de batatas. Dejar que de doren totalmente, aproximadamente dos minutos en cada lado. Sazonar con sal y pimienta fresca.

Mientras, batir los huevos y la leche en un bol. Quitar la mitad de la mezcla de batata y chalotes y ponerla en un plato. Agregar la mitad de la mezcla de huevo a la sartén y distribuir con la parte restante de batatas y chalotes. Agregar el restante de la mezcla de huevos. Echar un poco de queso de cabra, un poco de tomillo y un poquito de pimienta fresca. Dejarlo cocinar durante cinco minutos, y luego dejarlos hornear durante ocho minutos.

Usar un mortero o un robot de cocina para el hinojo, el chile, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Combinar la mezcla con salvia, pavo y el sirope de arce en un bol hasta que esté totalmente mezclado.

Formar 12 filetes pequeños y delgados. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Freír durante un minuto y medio en cada lado; utilizar una espátula para dorarlos mejor y para cocinar bien. Servir calientes.

Precalentar a 350º F

Batir el jengibre, los huevos, el agua, el sirope de arce, el agave, el aceite, la calabaza y la vainilla en un bol grande. Mezclar las harinas, la levadura, la sal y las especias. Mezclar e introducir nueces. Echar aceite en una fuente para el horno de cristal de 9 pulgadas x 5 pulgadas x 3 pulgadas. Echar la masa en una fuente para el horno; hornear hasta que esté dorado, aproximadamente una hora y diez minutos.

Precalentar el horno a 475º F.

Mezclar la harina, la levadura y la sal. Introducir la manteca vegetal o mantequilla. Mezclar con el yogur y amasar en un bol. Si todavía quedan una migas, introducir una cuchara más de yogur. Amasar dos o tres veces en una tabla de madera y prensar hasta que esté a 3/4 pulgadas de grueso. Cortar la masa en cubos. Poner los bizcochos en una bandeja y picar con un tenedor; echar un poco de soja y hornear durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados.