Calentar una cuchara de aceite de oliva en una sartén pequeña a medio fuego. Agregar el chalote y cocinar - remover durante cuatro minutos o hasta que esté blando. Introducir el curry y cocinar durante un minuto. Añadir el champán, hervir, y bajar a fuego lento hasta que se hierva la mitad, aproximadamente tres minutos. Agregar la crème fraîche y mantener a fuego lento.

Mientras, cocer al vapor durante 5 minutos. Usar un cuchillo no afilado para separarlas de la concha. Conservar las ostras y las conchas. Limpiar y secar las conchas.

Echar aceite de cacahuete en una sartén mediana (aproximadamente una taza). Calentar a fuego medio. Cubrir las ostras con harina. Probar la temperatura del aceite con un poco de agua o un poco de harina, se debería chisporrotear un poquito al tocar el aceite. Freír las ostras en aceite caliente durante un minuto a cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Dejarlas en reposo encima de una toalla de papel.

Echar una cuchara de crème fraîche en cada concha, y echar la ostra encima con un poquito de caviar.

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Precalentar el horno a 400º F.

Masajear cada polluelo con sal normal, y limpiar con agua fría. Secar con toallas de papel.

Rallar una cáscara de limón, pero nada de la corteza. Conservar el limón. Hacer una pasta con la cáscara, 3/4 del ajo, la mantequilla, la sal de hibisco y un poco de pimienta fresca. A mano, separar la piel de la pechuga de cada polluelo y masajear la mitad de la mezcla debajo de la piel de cada polluelo.

Mientras, cocinar las patatas al vapor durante siete minutos. Cortarlas a lo largo, y ponerlas en una bandeja para asar; echar aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Echar los polluelos encima. Cortar el limón en dos, exprimir el zumo encima y poner las dos mitades en sus orificios. Echar encima pimienta fresca, con un poco de sal. Hornear durante 40 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido (el termómetro debe registrar a 180º F). Sacar los polluelos y dejarlos en reposo. Echar las patatas con tomillo, y dejarlo todo en el horno durante 5 minutos o hasta que estén crujientes. Echar el resto del ajo con las patatas y servir.

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Cocinar las alcachofas al vapor durante 45 minutos, hasta que estén duras.

Mientras, mezclar todos los ingredientes en un bol.

Dejar las alcachofas en reposo durante un poco, y servir con alioli. Para comer, quitar la hoja, echar un poco de alioli y rascar con los dientes. Repetir. Al llegar al corazón, quitar el cardo y disfrutar de la mejor parte de la alcachofa.

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Precalentar el horno a 450º F.

Echar mantequilla en un molde para soufflé de 4 onzas.

Calentar la mantequilla con el chocolate en un bol pequeño de cristal en una olla de agua a fuego lento. Déjalo en reposo durante un poco, mientras batir el huevo, la yema y 1/2 taza de azúcar glasé en otro bol. Batir la mantequilla y chocolate, y luego la harina.

Llenar al tope los moldes y hornear durante siete minutos.

Sacarlos del horno, dejarlos de reposo durante unos minutos. Invertir en un plato de postre y servir con una cuchara de crème fraîche.

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