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Hace un par de meses, tuve el gran de placer estar invitada a cenar en la casa de Mario Batali (que sí, ¡soy una cabr*na muy afortunada!) A Emeril Lagasse también le había invitado; así que, me daba muchísima curiosidad ver que haría el gran chef Batali para impresionar a un compañero chef de su calidad. ¡La cena no defraudó nuestras expectativas! Nos dijo que fue un esfuerzo bastante fácil; así que, le he preguntado si podría compartir la cena con vosotros. Para empezar, Mario nos presentó un queso español, Torta del Casar, con grissini (colínes italianos), picatostes, con tomate y boquerones (anchoas preparadas con vinagre) - complementado con un vino blanco servido fresco. Luego, gozamos de una cena increíble y una imitación fabulosa de Elvis Presley que hizo el hijo de Emeril, que sólo tiene seis años.
Pollo con Cebolla, Limón y AzafránEste plato de pollo es fácil de hacer, pero tiene muchos sabores complejos. Aderezarlo con limones y cilantro es una maravilla. Ojo: He ajustado la receta para que se utilice el pollo entero, quitando un poco del pimentón, y también he utilizado un limón solo en lugar de utilizar dos (era demasiado fuerte para mi gusto.)
Comensales: 4
Precalentar el horno a 425ºF. Masajear los pedazos de pollo con la sal no granizada, lavar y secarlos muy bien con papel absorbente. Echar la sal y la pimienta fresca encima de los pedazos de pollo, cubriendo todo el pedazo, y luego hundirlos en la harina mezclada con la sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y ancha a fuego medio-alto hasta que esté casi fumando. Poner la mitad de los pedazos de pollo, pellejo abajo, en el aceite—calentar y continuar durante 8-10 minutos o hasta que esté crujiente y dorado, revolviendo el aceite y la grasa de vez en cuando. Dar la vuelta al pollo y cocinar durante dos minutos más. Una vez que se haya cocido el pollo, ponerlo en un plato calientito. Añadir las cebollas, las rebanadas frescas de limón, el hinojo, el ajo, las aceitunas, el azafrán y la canela a la olla, y cocinar hasta que esté suave y dorado, durante aproximadamente 8-10 minutos. Añadir el vino y dejar que se hierva. Repetir con los demás pedazos de pollo, con sus propios jugos, en la cebolla, hundiendo los pedazos en la mezcla para que estén húmedos, pero con el pellejo arriba de la superficie de la mezcla. Poner la olla, no cubierta, en el horno para cocinar durante 30 minutos. Mientras, cortar el cilantro en pedazos de una pulgada, echar rebanadas de limón y granadas, y poner todo en un bol de presentación. Quitar el pollo y servirlo desde la olla, echando un poquito de ensalada de cilantro sobre cada ración. Ensalada de Hinojo con Naranja de Pulpa RojaMario luego nos sirvió el pollo con su propia versión de una ensalada suculenta y fresca. Nos hemos imaginado la receta para repetirla, y nos ha salido justo como lo hemos imaginado.
Comensales: 4
Mezclar todo y sazonar con sal y pimienta. Servir la ensalada enseguida, para que el hinojo esté crujiente—es mejor hacerlo mientras el pollo esté en el horno. Pancito Casero de Coca a la parrillaCreo que un pancito casero de coca duro le acompaña a la comida perfectamente. Lo hemos hecho con seis ingredientes diferentes que salieron todos riquísimos, pero se puede servir a tu gusto. Lo más importante es hacer lo que quieras tú. Ojo: La receta de masa se basa en una receta de Bill Granger que se publicó en Bon Appétit.
Comensales: 4
EL PAN DE COCA: Mezclar el agua y la levadura en un bol pequeño y dejarlo en reposo durante 10 minutos, o hasta que se disuelva la levadura. Mientras, batir la harina y la sal en un bol grande. Introducir la mezcla de levadura con dos cucharadas de aceite de oliva a la harina, y mezclar todo con una cuchara de madera—la masa estará pegajosa y húmeda. Poner la masa en una superficie plana después de echar harina por encima. Amasar durante seis minutos o hasta que esté suave y elástico, incorporando harina cuando se necesite. Echar aceite de oliva en un bol (una cucharada basta). Poner la masa en el bol, dar la vuelta para cubrirlo todo. Cubrir el bol con plástico y dejarlo en reposo en un lugar caliente hasta que se aumente dos veces en tamaño, una hora y media más o menos. Precalentar la plancha a medio alto. Dividir la masa en seis partes y estirarla hasta que esté muy fina (1/8” más o menos), espolvorear con harina. Hacer los panes a la parrilla durante un minuto y medio en cada lado, o hasta que esté cocido y crujiente. PARA TERMINAR: Después de hacer el pan a la plancha, echar aceite de oliva con generosidad, y echar un poquito de sal. Si quieres ser un poco más creativo, espolvorear con grano de sésamo, echar aceite de oliva con ajo y un poco de cilantro cortado, u otra especia que quieras. También se puede calentar un poco de aceite de oliva con un poco de pimentón fumado, echando el aceite con un poco de sal no granizada. |
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