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Uno de mis mejores amigos es el galán italiano Giancarlo Giametti. Es un amigo de hace muchos años y es la pareja de Valentino Garavani, una figura legendaria de la moda y otro amigo querido. Giancarlo vive con un estilo increíble—nunca he visto nada así. GG, así le llaman los suyos, tiene un chef fabuloso que hace una maravillosa comida rústica italiana. He pedido a Pablo compartir su cocina con nosotros para enseñarnos tres platos fantásticos. ¡Cómo me encanta su comida! ¡Buon Appetito!
Crujientes de queso parmesanoHe gastado mucho queso parmesano averiguando cómo hacerlos bien, pero al final ha resultado muy fácil hacerlos. Hay que rallar el queso no fino para que tengan mejor sabor y textura—que estén crujientes, pero con la parte interior un poco más masticable.
Preparación: 5 minutos
Precalentar el horno a 400ºF Echar unos montones con el queso parmesano, de aproximadamente una cuchara, encima de una bandeja plana, grande y antiadherente. Utilizando una cuchara pequeña, o a mano, aplanar los montones para que parezcan círculos de 3 pulgadas de diámetro. Hornear durante 5 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté dorado con burbujas. Para que no te salgan amargos, tener cuidado y no dorarlos demasiado. Dejarlos en reposo un minuto, y quitarlos uno por uno y ponerlos en reposo en un lugar seco antes de servir. Berenjenas a la parmesanaEsta receta requiere un poco de harina para empanar—y mucho. Un buen queso y un poco de albahaca fresca le da un sabor riquísimo. Además, puedes utilizar lo que sobra al día siguiente para hacer un sándwich.
Comensales: 4
Cortar las berenjenas en rodajas de 1/3 pulgadas. Echar un poco de sal en cada cara y dejarlas entre dos toallas de papel. Encima de ellas poner una bandeja pesada (también puedes utilizar unas latas para que pese más). Dejar las berenjenas así durante 20 minutos. Precalentar el horno a 350ºF. Empanar las berenjenas con la harina. Calentar un cuarto del aceite de oliva en una sartén a fuego vivo. Cuando esté caliente, introducir una capa de rodajas, bajar a fuego medio y cocer durante un minuto y medio en cada lado o hasta que estén doradas. Dejar las berenjenas encima de unas toallas de papel y repetir hasta que estén todas cocidas; agregar aceite de oliva cuando se necesite. En una fuente para el horno, poner las rodajas uno al lado del otro. Echar una cuchara de salsa de tomate con un poco de queso mozzarella, un poco de albahaca y queso parmesano. Hacer otra capa, utilizando todos los ingredientes hasta que se acaben. Hornear 25-30 minutos hasta que el queso se derrita y tenga un aroma divino. *Para hacer una salsa de tomate simple, que se pueda guardar en el frigo... Pasta Penne a la Arrabiata“Arrabiata” significa “enfadada” en italiano, y es un adjetivo apropiado para esta salsa picante. Pablo suele empezar esta receta preparando tres piezas de bacon, dorándolas en una sartén antes de introducir la salsa y chile. Yo prefiero no echarlo, pero a mucha gente le encanta echar carne de cerdo.
Comensales: 4
En una olla grande, hervir agua con sal. Hervir la pasta penne durante dos minutos menos que te digan en las instrucciones. Mientras, calentar la salsa de tomate con las piezas de chile en una sartén grande a fuego lento para introducir el chile a la salsa. Conservar un poco de agua, como un cuarto de una taza, del agua que has utilizado para preparar la pasta, escurrir la pasta y agregarla a la sartén con la salsa. Remover la pasta y salsa con el aceite de oliva y dejarla así durante dos minutos a fuego lento, agregando un poco del agua cuando se necesite. Quieres que haya salsa encima de todo, pero no demasiado, demasiado. Quita el fuego y quita las piezas del chile, introducir el queso pecorino y servir. Tenéis que ver The Last Emperor, un fabuloso documental que cuenta la relación de 45 años entre Valentino y Giancarlo. |
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