Las galletas chocolate chip de Tate

Simplemente, esta receta es la mejor receta de galletas de pepitas de chocolate que he probado. El único cambio que he hecho es hornear durante ocho minutos en lugar de doce minutos. La diferencia de cuatro minutos las hace más crujientes y a mi me gusta que estén más suaves y masticables.

Para hacer aproximadamente 40 galletas

• 2 tazas de harina integral
• 1 cucharita de levadura en polvo
• 1 cucharita de sal
• 1 taza de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
• 3/4 taza de azúcar granulado
• 3/4 taza de azúcar moreno, no muy suelto
• 1 cucharita de agua
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes, revueltos
• 2 tazas de pepitas de chocolate (Las de Nestlé son las mejores)

Precalentar el horno a 350ºF.

Mezclar la levadura y la sal en un cuenco. Ahora, en un bol grande, mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar, utilizando una cuchara de madera. Agregar el agua, la vainilla y los huevos. Batir las dos mezclas e introducir las pepitas de chocolate. Utilizando dos cucharas, echar las galletas en dos bandejas antiadherentes, dejar dos pulgadas de separación entre las galletas. Hornear durante 8 minutos. Quitar las galletas y dejarlas en reposo y repetir el proceso con el resto de la masa.

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Galletas de pepitas de chocolate negro con cerezas secas de Katie Lee Joel

El verano antepasado invité a unos amigos a cenar en mi casa, y fue en ese momento que probé las fantásticas galletas que nos llevaron Katie Lee Joel y su esposo, William. Adoro el contraste del chocolate negro con cerezas—una delicia de verdad.

PD. Hemos agregado nueces americanas al segundo grupo de galletas y nos han salido super ricas.

Para hacer aproximadamente 4 docenas de galletas

• 2 1/4 tazas de harina integral
• 3/4 cucharita de levadura en polvo
• 1 cucharita de polvo de hornear (tipo Royal)
• 1 cucharita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2/3 taza de azúcar moreno, no muy suelto
• 2/3 taza de azúcar granulado
• 2 huevos grandes
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• 8 onzas de chocolate negro, que contiene un mínimo de 60% de cacao, cortados en trozos medianos
• 1 taza de cerezas secas, cortadas
• 1 taza de nueces americanas, cortados (opcional)

Precalentar el horno a 375ºF.

Mezclar la harina, la levadura, el polvo de hornear y la sal en un cuenco.

Batir a mano o con una batidora eléctrica; introducir la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que la mezcla parezca ligera y sedosa. Agregar los huevos, uno por uno, hasta que se incorporen totalmente. Añadir la vainilla. Lentamente, agregar las harinas y con una cuchara de madera introducir el chocolate, las cerezas y las nueces (si se te antoja).

Para cada galleta, echar una cuchara de la masa encima de una bandeja antiadherente. Hornear durante doce minutos, hasta que las galletas estén doradas y masticables. Dejar las galletas en reposo después.

Se encuentra más información sobre Katie Lee Joel en su página web, http://www.katieleejoel.com.

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Galletas Vanillekipferl de Evi

Cuando yo vivía en Londres, vivía cerca de una mujer increíble, mi querida amiga Evi. A ella le encanta cocinar comida vienesa, escuchar la música de Stevie Wonder y también es una sobreviviente del Holocausto. Cuando me hizo estas galletas deliciosas por primera vez, me las comí todas dentro de un día. Y ahora, os presento una receta secreta y muy antigua que Evi ha compartido con nosotros—es un gran honor, de verdad.

Evi dice:
“En el 12 de septiembre del 1683, después de muchos años de ocupación, los austríacos derrotaron el ejército turco y los turcos retiraron de Viena y Australia. Para conmemorar esa ocasión los austríacos crearon las galletas “Vanillekipferl” en forma de la bandera turca. Aquí está la receta. Hay muchas recetas para hacer las Vanillekipferl por internet, ¡¡pero ésta es la verdadera!! Si comes más que una docena a la vez, intenta no pesarte inmediatamente después.”

Para hacer 10 docenas de unas galletas muy pequeñas

• 1/3 taza de azúcar refinado
• 1/3 taza de almendras
• 1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 2 1/2 tazas de harina con levadura, o harina normal con 1 cucharita de polvo de hornear
• Un poco de sal
• 1/4 taza de azúcar glasé

Mezclar el azúcar refinado con las almendras, la mantequilla, la harina y la sal en un bol con una cuchara de madera o a mano. Déjalo en reposo en el frigorífico durante unos 20 minutos.

Hacer unos rollos de media pulgada de grueso, y córtalos en rebanadas de un cuarto de una pulgada, formarlas en forma de una media luna y dejarlas en una bandeja antiadherente. No hace falta dejar mucho espacio entre las galletas. Déjalas en reposo durante media hora.

Mientras, precalentar el horno a 350ºF. Hornear las galletas durante 12 minutos (hasta que estén doradas). Déjalas en reposo durante 10 minutos antes de echar el azúcar glasé encima. Espera hasta que se enfríen.

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Los Blondies, unos bizcochos de chocolate y nueces

Puede ser que ésta receta sea la menos saludable que os hemos presentado aquí en GOOP. Lleva un MONTÓN de mantequilla y azúcar; pero, sólo se vive una vez. La verdad es que no sabía que un blondie pudiese tener un sabor tan rico así. Además, la receta hace muchos trozos de este riquísimo bizcocho; así que, sería perfecto si quieres venderlos. Los ingredientes son sabrosos, y cada uno tiene sólo 160 calorías, si los separas en 60 trozos. No está nada mal.

Para hacer 60 trozos

• 2 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de azúcar de caña
• 1 1/2 tazas de azúcar moreno, no suelto
• 4 huevos grandes
• 1 cuchara + 1 cucharita de extracto de vainilla
• 4 1/2 tazas de harina integral
• 1 cucharita de sal del mar
• 1 cucharita de levadura
• 2 tazas de coco no dulce
• 1 1/2 tazas de pepitas de crema de cacahuete
• 1 1/2 tazas de nubes

Precalentar el horno a 350ºF.

Utilizando una batidora, mezclar la mantequilla y los azucares. Agregar los huevos, uno por uno, mezclándolo bien todo. Añadir la vainilla. En otro cuenco, mezclar la harina, la sal y la levadura. Agregar la mezcla de harina en tres partes, mezclándolo bien todo. Utilizando una cuchara de madera, introducir el coco y las pepitas de crema de cacahuete y las nubes. ¡Es mucho ejercicio!

Ahora, utilizando una espátula de goma, echar la masa en una bandeja antiadherente para galletas, de 1 pulgada de profundidad. Hornear durante 15 minutos, tapar con papel de aluminio—un poco suelto—y hornear durante 12 minutos. Déjalo en reposo, y separar en 60 trozos; estarán suaves y masticables por adentro.

Para encontrar más información sobre Chef Kate, visita su página web: www.chefkatealiveandcooking.com.

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