Ensalada de pollo

Me gusta esta ensalada más que la ensalada típica de pollo—que también me gusta a veces. He agregado arrúgala, manzana y nueces a la mezcla de pollo, mayonesa y aplo; además, he echado un poco de lima para darle un toque especial. También, me encanta como sándwich con pan sourdough.

COMENSALES: 4
PREPARACIÓN: 20 minutos

• 2 1/2 tazas de pollo cocido y cortado (también, me gusta el pollo asado o escalfado, perfecto para sobras).
• 1 aplo grande, cortado en trozos de un cuatro de una pulgada
• 1/2 manzana verde, pelada y cortada en trozos de un cuatro de una pulgada
• 1/3 taza de nueces, picadas
• 2 cucharas de perejil
• 2 cebolletas, cortadas en rebanadas finas
• 1/2 taza de Veganaise, o tu mayonesa favorita
• 2 cucharitas de zumo de lima fresca
• Sal, echar a tu gusto (1/2 cucharita)
• Pimienta fresca, echar a tu gusto (1/2 cucharita)

Mezclar todo.

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Aguacate con cangrejo con salsa Marie Rose

Es un poco kitsch, ya lo sé, pero es un plato super delicioso. Es una combinación fabulosa—un plato un poco lujoso—pero, perfecto para una ocasión especial. La salsa Marie Rose, María Rosa, se parece a una salsa rusa, pero tiene orígenes irlandeses.

COMENSALES: 4
PREPARACIÓN: 10 minutos

• 8 onzas de carne de cangrejo
• 1 limón, cortado en dos partes
• Sal
• Pimienta fresca
• 1/3 taza de Veganaise, o tu mayonesa favorita
• 1 cuchara de ketchup
• 1 chalote, picado
• 2 aguacates, cortados en dos partes

Exprimir el zumo de la mitad de un limón encima del cangrejo en un bol; mezclar y echar un poquitín de sal y pimienta. Introducir la Veganaise, el ketchup y el chalote en un bol grande y añadir el cangrejo. Llenar cada aguacate con un cuarto de la ensalada de cangrejo. Cortar lo que quede del limón en unos trozos para complementar los aguacates rellenos.

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La ensalada asiática de Lee

Hace poco mi querido amigo, Lee, preparó esta ensalada con un rollito de pollo—perfecto para comer en el verano; es crujiente y también lleno de sabor.

COMENSALES: 4, preparado para complementar
PREPARACIÓN: 20 minutos

• 1 diente de ajo pequeño, pelado y picado
• 1 trozo de jengibre, de una pulgada de tamaño, pelado y picado
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 2 cucharas de salsa de soja
• 1 cuchara de néctar de agave
• 1/2 cucharita de aceite de sésamo picante (a tu gusto)
• Pimienta fresca
• Sal
• 2 tazas de repollo Napa
• 2 tazas de repollo verde
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 4 cebolletas, cortadas en rebanadas finas
• 2 cucharitas de sésamo tostado

Batir el ajo, el jengibre y el vinagre de arroz en un bol y luego dejarlo en reposo durante 5-10 minutos. Ahora, puedes preparar los vegetales, si todavía no lo has hecho. Introducir la salsa de soja, el agave y el aceite de sésamo a la mezcla de vinagre y sazonar con sal y pimienta a tu gusto. Agregar los repollos, la zanahoria, el pimiento y las cebolletas en un bol grande y por último echar la salsa y el sésamo.

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Ensalada fría de pasta soba

La pasta soba es saludable y riquísima. Aquí, he hecho la pasta al dente con un poco de soja, sésamo y especias. Se puede comer así, o puedes utilizar para complementar un filete de salmón.

COMENSALES: 4
PREPARACIÓN: 15 minutos

• 8 onzas de pasta soba
• 2 cucharitas de salsa de soja
• 2 cucharitas de néctar de agave light
• 2 cucharitas de salsa mirin
• 1 cuchara de vinagre de arroz
• 1 cuchara de aceite de sésamo
• 1/4 taza de aceite neutral
• 1 cuchara de sésamo negro o una mezcla Eden Shake (es una mezcla prepreparada de sésamo, cilantro y cebolletas)
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 4 cebolletas, cortadas en rebanadas finas

Según las instrucciones, hervir la pasta soba en agua durante aproximadamente 6 minutos. Inmediatamente después, lava la pasta en agua fría. Mientras, batir la salsa soja, el agave, el mirin, el vinagre y los varios tipos de aceite en un bol grande. Echar la pasta soba en el bol e introducir el sésamo, el cilantro y las cebolletas.

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