Kinpira de bardana y zanahorias

Kinpira se refiere a un estilo japonés para cocer los vegetales a fuego lento—normalmente de la hortaliza de raíz—como las zanahorias y la bardana. La bardana es un tubérculo que es especialmente bueno para el hígado y la sangre. Se cosecha en el otoño, y si no lo puedes encontrar en el supermercado, puedes utilizar cualquier vegetal bueno—las zanahorias, la cebolla, la remolacha o las chirivías, por ejemplo.

COMENSALES: 4
PREPARACIÓN: 20 minutos

• Dos cucharas de aceite de aguacate (u otro tipo de aceite vegetal o de sésamo)
• Bardana, pelada y cortada en ramos finos (hacer rebanadas horizontales, alinearlos y cortarlos). Si no la coces enseguida, dejarlos en un bol de agua.
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en ramos, repitiendo el mismo proceso utilizado para cortar la bardana.
• 2/3 tazas de dashi o agua
• 1 1/2 cucharas de salsa soja
• 1 1/2 cucharas de mirin
• 1 cuchara de néctar de agave (o azúcar)
• Un ramo de jengibre, pelado y rallado
• 1 cucharita de sésamo tostado

Calentar el aceite en una sartén a fuego vivo. Quitar la bardana del agua, y echarla a la sartén. Freírlo todo y removerlo frecuentemente, durante 5 minutos. Dejar que se chisporrotee, pero que no se queme. Agregar un poco de aceite cuando se necesite, para que no se te pegue la bardana. Después de unos cinco minutos, introducir las zanahorias y el dashi o el agua suficiente para que llegue a hundir la mitad de los vegetales. (aproximadamente 2/3 taza, dependiendo del tamaño de la sartén). Hervir la mezcla, introducir la soja, el mirin y el agave, cubrir con una tapa abatible (que sea un poco más pequeña que una tapa normal, para que se siente justo arriba de los vegetales), y bajar a fuego lento. Hervir durante 15 minutos. Luego, quitar la tapa, subir la temperatura a fuego vivo hasta que las verduras estén caramelizadas, aproximadamente 2 minutos. Pon la kinpira en un plato, y echar el jengibre rallado encima; básicamente, se trata de sazonar la kinpira con su jugo. Echar el sésamo tostado encima. Se sirve caliente o a temperatura ambiente.

descargar una versión para imprimir

Bibimbop

Bibimbop, que más o menos se traduce como “mezclarlo todo”, es básicamente un bol de arroz que puedes mezclar con cualquier cosa. La clave es la salsa picante de miso, que funciona como el enlace de todas las partes del plato.

COMENSALES: 4
PREPARACIÓN: Dependiendo de lo que tengas, entre 5 minutos y una hora

• 4 tazas de arroz natural, moreno
• Salsa miso picante (ver receta de abajo)
• Kinpira de bardana y zanahorias (ver receta de arriba)
• 4 tazas de vegetales (hemos utilizado el calabacín y los brotes de soja con jengibre y ajo, brocoli blanco, grelos blancos y champiñones shitake con aceite de sésamo, jengibre y ajo)
• 1 bloque de soja tofu, sin agua, en rebanadas, frito (o preparado como quieras)
• 4 cebolletas
• 2 cucharas de sésamo tostado
• Alga nori, cortada
• 1 taza de kimchi (repollo coreano)

Distribuir el arroz entre cuatro cuencos. ¡Agregar lo que te apetezca!

descargar una versión para imprimir

Salsa Miso Picante

Es una salsa bastante versátil, que también le da un toque especial al pato o el pollo asado. Además, me gusta echarla encima de una hamburguesa de salmón o atún.

COMENSALES: Se hace una taza de salsa
PREPARACIÓN: Aproximadamente 5 minutos

• Una cuchara de aceite vegetal
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharita de polvo de cinco especias chinas
• 1/2 taza de miso rojo
• 1/2 taza de sirope de arce de Vermont
• 2 cucharas de vinagre de arroz moreno
• Aceite de sésamo picante a tu gusto

En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo y el polvo de cinco especias chinas y cocinarlo durante 30 segundos, hasta que huela riquísimo. Introducir los demás ingredientes; deja que se hierva, removiéndolo cada 3 o 4 minutos, o hasta que esté espeso. Sazonar con el aceite de sésamo picante a tu gusto. Deja la salsa en reposo un poco antes de usarla. Además, se puede conservar en el frigorífico durante unos cuantos días.

descargar una versión para imprimir

descargar una versión para imprimir de todas las recetas

Vídeo por Mary Wigmore
Músic por John Gold