GOOP: ¿Durante cuánto tiempo has estado preparando postres veganos, sin glúteos y sin azúcar?–bueno, más o menos. ¿Qué te ha inspirado dejar de consumir glúteos, los productos lácteos y la mayoría de los azucares?

Erin McKenna: Empecé a hacer postres en el 2002, y la razón por qué ahora estoy comiendo alimentos saludables es por una conversación que tuve con una médica sobre los problemas que tenía yo del estomago y otros problemas digestivos. Me dijo que dejara de comer panes integrales, productos lácteos, la soja, la cafeína y los azucares refinados. Me explicó que el evitar los alimentos procesados y no orgánicos me ayudaría reparar el daño hecho al estomago. No me podía imaginar... Es que... yo VIVíA por el yogur y las galletas chocolate chip de mi madre. Me acuerdo de la primera vez que fui al supermercado después de escuchar la medica decirme que necesitaba dejar de consumir los ingredientes que me gustaron tanto–estaba confundida y desesperada, la verdad. No sabía que comprar. Si algo no llevaba trigo, llevaba azúcar. Si no llevaba azúcar, llevaba aspartano. La comida vegana llevaba trigo, y así fue... pero muy difícil. Salí del supermercado con una pera asiática y unos pañuelos. Finalmente, encontré comida que sí podía comer, pero tenía que aprender hacer mis propios postres en casa que conformaran a mis nuevos requisitos de salud.

GOOP: ¿Y cómo te ha afectado? ¿Cuáles son los benéficos de comer alimentos sin trigo o productos no lácteos?

Erin McKenna: Nunca me consideraba sobrepeso, pero después de empezar con esta manera de comer, me bajé 10 libras. No tenía que negarme comida, ni tenía que contar cada gramo de comida que comía–sólo tenía que tener cuidado con lo que comía, y tenía que saber que estaba comiendo yo.

GOOP: ¿Cuáles son los ingredientes imprescindibles? ¿Dónde se venden?

Erin McKenna: Mis tres recomendaciones son: aceite de coco (contiene ácido láurico que estimula la glándula tiroidea y también tiene un sabor muy parecido a la mantequilla), néctar de agave (yo prefiero los néctares orgánicos–tiene un índice glucémico bajo, no contiene toxinas y sabe al azúcar sin regusto) y también la "harina" de Bob Red Mill (¡si no fuera por ésta harina no podríamos hacer nada! Es un producto increíble). Puedes encontrar estos productos en las tiendas de comida saludable o en Whole Foods. También se encuentran por Internet (www.nutiva.com, www.organicnectars.com, www.bobsredmill.com).

GOOP: ¿Cómo has creado estas recetas? ¿Cómo has aprendido sustituir estos ingredientes no comunes para obtener resultados parecidos?

Erin McKenna: He utilizado libros de cocina, por ejemplo los de Julia Child, para inspirarme, e intentaba averiguar cómo quitar la harina, la grasa, la azúcar, etc. para empezar de cero. Al mismo tiempo, no había un libro de cocina disponible que tenía lo que yo pretendía hacer; así que, fue algo difícil al principio. Cuando estaba probando mis recetas, tenía que buscar trabajo como camarera en el restaurante Lupa y el Merc Bar para ganar el dinero suficiente para hacer mis pruebas. ¡Es caro hacer pruebas! Yo nunca estudié una carrera culinaria; así que, tenía que aprender por mi propia cuenta.

GOOP: ¿La harina espelta lleva glúteos? Es una pregunta que mucha gente tiene.

Erin McKenna: La harina espelta sí lleva glúteos. El trigo proviene de la harina espelta y tiene glúteos. Hay gente que sí puede tolerar la harina espelta, pero no toda la gente.

GOOP: ¿Y tus planes para Babycakes?

Erin McKenna: ¡Muchos planes! Otro libro de cocina para el año que viene, una nueva panadería en Los Ángeles y estoy planeando para abrir otra en Nueva York para el 2010 ( aún no os puedo decir dónde). Espero tener veinte lugares algún día.

GOOP: ¿Hay algunas recetas nuevas que te han dado mucha ilusión? ¿Hay unas recetas clásicas que todavía estás intentando conquistar? ¿Es posible crear un bizcocho Twinkie que no lleve glúteos, azúcar y que sea vegano?

Erin McKenna: Hace poco hice unos donuts–que me daban pero muchísima ilusión, tanto como la recete de azúcar glasé. Me encantan los donuts. Tienen el mismo encanto que tienen los cupcakes. Cuando anunciamos que habíamos creado unos donuts veganos, sin glúteos y sin soja, todo la gente de la panadería se volvió loca. Hasta que había un tío que venía de Brooklyn en bicicleta tan sólo para probarlos. Afortunadamente, a todos les gustan nuestros donuts y la gente dice que nuestra receta de donuts puede resultar el postre más delicioso que hacemos. ¡Mola mazo!

GOOP: ¿Y cuál es tu receta favorita que has creado?

Erin McKenna: Los donuts. No... el azúcar glasé... no.. espera... las galletas... ¿Se puede tener tres?

Galletas Double Chocolate Chip

PARA HACER: 3 docenas

• 1 taza de aceite de coco
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 1/3 taza de compota de manzana
• 1 cucharita de sal
• 2 cucharas de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina sin glúteo de Bob’s Red Mill
• 1/4 taza de lino
• 1/2 de chocolate en polvo
• 1 cucharita de levadura
• 1 1/2 cucharita de goma xanthan
• 1 taza de pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 325°F. Preparar dos bandejas alineadas con papel.

En un cuenco mediano, mezclar el aceite, el azúcar, la compota de manzana, el chocolate en polvo, la sal y la vainilla. En otro bol, mezclar la harina, el lino, la levadura y la goma xanthan. Utilizando una espátula, hacer una maza con todos los ingredientes del bol. Utilizando la misma espátula, introducir las pepitas de chocolate a la masa.

Utilizando una cuchara para hacer bolas, hacer bolas con la masa y echarlas encima de las bandejas – dejando un espacio de una pulgada entre cada bola. Aplanar cada bola un poquito. Colocar las bandejas en la parte central horno, y hornear las galletas durante 14 minutos, dando la vuelta a las bandejas 180° después de 9 minutos. Estarán crujientes por afuera y blandas por el centro. Quitarlas del horno.

Déjalas en reposo durante 10 minutos. Salen mejores frescas y calientes, pero también puedes guardarlas durante hasta 3 días en un contenedor hermético a temperatura ambiente.

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Teacake de limón y semilla de amapola

CANTIDAD: 10 piezas

• 2/3 taza de leche de arroz
• 1 cuchara de vinagre de sidra de manzana
• 1/4 taza de semillas de amapola
• 3/4 taza de harina sin glúteo de Bob’s Red Mill
• 1/2 taza de harina de arroz
• 1 1/2 cucharas de levadura (tipo Royal)
• 1 cucharita de goma xanthan
• 1 cucharita de sal
• 1/2 taza de aceite de coco, más un poco extra para el pan
• 3/4 taza de néctar de agave
• 1/3 taza de compota de manzana
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• 2 cucharas de extracto de limón
• 1 cuchara de cáscara de limón

Precalentar el horno a 325°. Echar el aceite encima de una bandeja.

Echar la leche de arroz, el vinagre de sidra de manzana y las semillas de amapola en un bol pequeño y dejarlo en reposo sin mezclar. En otro cuenco mediano, mezclar la harina, la levadura, la goma xanthan y la sal. Agregar el aceite, el néctar de agave, la compota de manzana, la vainilla y el limón a los ingrediente secos y mezclar hasta que la masa esté blanda. Usando una espátula, introducir la semilla de amapola a la mezcla. Se levantará un poco.

Echar la masa en la bandeja preparada y hornear durante 35 minutos, dando una vuelta de 180° a la bandeja después de 18 minutos. El postre terminará dorado por afuera y blando por dentro.

Dejar el teacake en reposo durante 20 minutos, y luego usar un cuchillo para separar el pan de la bandeja. Cubrir la bandeja con una tabla e invertirlo. Levantar el pan y re-invertir el pan en otra tabla. Servirlo caliente, o dejarlo en reposo antes de guardar. Se puede guardar durante 3 días a temperatura ambiente.

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Bizcochos cupcakes

CANTIDAD: 1 docena

• 1 taza de garbanzos y harina de habas
• 1/4 taza de almidón de patata
• 2 cucharas de arrurruz
• 1/2 taza de polvo de chocolate
• 2 cucharitas de levadura (tipo Royal)
• 1/4 cucharita de levadura en polvo
• 1/4 cucharita de goma xanthan
• 1 cucharita de sal
• 1/2 taza de aceite de coco
• 2/3 taza de néctar de agave
• 6 cucharas de compota de manzana
• 2 cucharas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de agua caliente o café
• Azúcar glasé (ver la receta de abajo)

Precalentar el horno a 325°F. Alinear una bandeja para hacer magdalenas con papeles cupcake en preparación.

En un bol mediano, batir la harina, el almidón de patata, el chocolate en polvo, el arrurruz, los dos tipos de levadura, la goma xanthan y la sal. Agregar el aceite, el néctar de agave, la compota de manzana, la vainilla y el agua caliente a los ingredientes secos. Batir hasta que esté blando.

Echar 1/3 taza de la masa en cada molde de la bandeja–será suficiente para hacer el cupcake. Hornear los cupcakes en la parte central del horno durante 22 minutos, dando una vuelta de 180° a la bandeja después de pasar unos 15 minutos. Los cupcakes estarán esponjosos. También, se puede utilizar un palillo para probar si que están listos. Quitarlos del horno.

Dejar los cupcakes en reposo durante 20 minutos. Luego, ponerlos en un lugar seco hasta que estén enfriados. Con un cuchillo, echar el azúcar glasé en cada cupcake. Se puede guardar los cupcakes en un contenedor hermético durante 3 días.

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Azúcar Glasé de Vainilla

CANTIDAD: Suficiente para una 12 cupcakes

• 1 1/2 tazas de leche de soja
• 3/4 taza de polvo de soja “Better Than Milk”
• 1 cuchara de harina de coco
• 1/4 taza de néctar de agave
• 1 cuchara de extracto de vainilla
• 1 1/2 taza de aceite de coco
• 2 cucharas de zumo de limón

En una batidora o robot de cocina, combinar la leche de soja, el polvo “Better Than Milk,” la harina de coco, el néctar de agave y la vainilla. Mezclar bien todos los ingredientes durante 2 minutos. Mientras que la maquina hace su trabajo, agregar el aceite y el zumo de limón, echándolos poco a poco hasta que estén totalmente incorporados. Echar la mezcla en un contenedor hermético y dejarlo en el frigorífico durante 6 horas, si no un mes, antes de usar.

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La verdad es que me encanta Erin McKenna, echar un vistazo: www.vimeo.com/6596217

Para obtener más información visita www.babycakesnyc.com

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