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Comidas y cenas inolvidablesEsta semana he podido preguntar algo que siempre me he preguntado: ¿de todo el mundo culinario, cuáles son los restaurantes que les han impresionado a los mejores chefs del mundo? Con cariño, 
Nora Ephron:MIS TRES PREFERIDOS:Elegir tres restaurantes favoritos es una agonía. Podría elegir tres sólo en Barcelona. Podría elegir algo simple, como un sándwich de pastami de Langer's en Los Ángeles, o algo muy elegante, como un sándwich de trufa de La Petite Maison en Niza. La pizza de almejas de Pepe's en New Haven. La noche de sándwiches de queso gratinado a la plancha. Un filete, de Peter Luger's o Minetta Tavern o Gene & Georgetti's. Un plato de espaguetis con nuez, arrúgala y queso requesón, que también estaría entre mis favoritos, si pudiese acordarme de cómo se llamaba ese restaurante de Panaria. A ver que me sale, sin orden de preferencia:
Una cena en el Cipriani Hotel en Asolo, Italia. Pollo a la plancha. El mejor pollo a la plancha en todo el mundo. Hace unos cuantos años regresé a ese lugarcito, preparada para algo que me desilusionaría, pero me encantó. Crujiente, con una capa de grasa maravillosa que tiene el pollo natural.
Comer en Cinc Sentits en Barcelona. Un menú. En un principio, no me gustan para nada los menús, pero me ah sorprendido mucho éste. Lo que me había impresionado mucho fue el brulé de foie gras, pan de tomate con un poco de tomate encima, vieira glaseada y rabo de buey. Un restaurante divino. Tétou La comida de Tétou, en Golfe Juan por el sur de Francia. Tétou es famoso por su bouillabaisse, y con razón. Además, tienen un plato de tomate con arroz que es increíble. Pasé muchas semanas perfeccionando el mío después de regresar. Es un arroz japonés, con un poco de mantequilla encima, crujiente por arriba, con unos tomates cocidos, ajo y migas. Suena muy simple, pero es una combinación crujiente y cremosa del otro mundo. Nora Ephron es una directora, productora y guionista. Recientemente ha hecho el filme 'Julie and Julia'. Ferran Adrià:
El bar de mi hermano Albert. Un bar de tapas clásico puesto al día, con una oferta increíble. Un espacio muy agradable e informal donde la calidad de las tapas es primordial, es de esos sitios que te alegra el día, me lleva a mi infancia, las calles del barrio.
Recientemente abierto en Barcelona, en la Casa Camper, llevado por Albert Raurich antiguo jefe de cocina de elBulli. Un bar de tapas con fusión de cocina Japonesa, y como la cocina asiática es de las que más me gusta, me siento como en casa. Rafa’s En Roses un bar de toda la vida donde el gusto a mar es de lo más puro, siempre que vamos es una lección de humildad por su manera de ser y hacer. Es la referencia cuando tratamos los productos del mar. Ferran Adrià es el primer chef de elBulli. Melia MardenLa Cigale Récamier Durante nuestra luna de miel, unos amigos parisinos nos recomendaron que mi marido y yo fuéramos a comer en La Cigale. Se especializan en una variedad de suflés sabrosos y dulces. Pedimos uno de champiñones y luego otro de caramelo y otro más de sal del mar. Fue una comida tan perfecta, y algo tan bueno, que pasé todo el día pensando en ella, y tenía que volver para cenar.
Descubrí este restaurante griego mientras que mi marido me enseñaba su barrio de niñez en Queens, New York. Estaba hambrienta y no sabía dónde estaba cuando de repente se apareció una taberna clásica con una vista del parque Astoria. Presentaron alguna película griega de los años 70 en la pared, y pedimos un almuerzo de mezzes y ensaladas y un pargo del Golfo de México a la plancha. Era como si estuviese en alguna isla griega — todo muy simple, perfecto y delicioso. El mejor pescado que he probado fuera de Grecia. Desde entonces, he vuelto una vez al mes. Tapae Square Market Se encuentra comida inolvidable en los puestos de los mercadillos tailandeses. Pasé por el mercadillo del domingo mientras que estaba en Chaing Mai. Había puestos con huevos de codorniz fritos con coco rallado con azúcar de palma, pad thai fresco y unas salchichas que me encantan. Tienen un sabor picante, distinto y algo cítrico que no podía averiguar de que venía. Después, me dijeron que provenía de una hoja de lima cafre, que rápidamente se convirtió en mi nuevo ingrediente secreto. Melina Marden es una cocinera de 'The Smile' en Nueva York. Mario Batali:
Me encanta el ambiente, la apariencia y el estético de este lugarcito, pero lo que me mola es la pureza de la comida. Me encantan las ostras fritas y la ensalada verde con Fourme d’Ambert... con un rollo de bogavante o un sándwich de bacalao con una coba de Muscadet. Ristorante Diana Es una trattoria conocida por su excelencia, y puede que tengan el mejor primer plato que he probado en la vida — una ensalada de champiñones ovoli con apio rallado, queso de parmigiano reggiano con limón y aceite de oliva, con un montón de trufas blancas. Sólo está disponible en noviembre cuando se coinciden los champiñones y las trufas. Después, te sirven una porción pequeña de lasaña y un café. Sales bailando por la Piazza Nettuno en una euforia.
Un sándwich porchetta en el restaurante de mi hermana en Seattle. Gozar de una sopa y una copa de Morellino hace que Seattle tenga un ambiente agradable. Ten en cuenta que sólo se abre para la comida 11:30-3, los martes a viernes, y sólo hay lugar para 14 personas. Llegad temprano Otra cosa: Mario Batali es el chef y propietario de muchos restaurantes en Nueva York, incluso: Babbo Ristorante e Enoteca, Lupa Osteria Romana, Esca, Casa Mono, Bar Jamón, Otto Enoteca Pizzeria y Del Posto Amanda Hesser:
Yo fui a elBulli cuando ya había recibido tres estrellas, pero antes de convertirse en un lugar famoso en todo el mundo. Unos amigos y yo fuimos a comer allí un día por la tarde, y me acuerdo de que me había impresionado el ambiente tranquilo que había. Toda comida era innovadora y fresca, las ventanas estaban abiertas y había un banco que estaba al lado de la mesa con unos cojines. No había las pretensiones de los restaurantes franceses de tres estrellas. Ferran Adrià había creado un lugar acogedor. Nos reímos, hablamos y nos encantó la comida. Después de comer, pasamos por la playa para bañarnos.
Para nuestra luna de miel, mi marido, Tad, y yo pasamos por este lugarcito que estaba por la calle después de jugar golf en Montauk. The Clam Bar tiene una vista de dunas preciosa por el lado oriental de Long Island. Era un día fabuloso de septiembre, y el cielo azul y el mar tranquila. Nos comimos unos rollos de bogavante y veíamos a las estelas de los aviones que iban a Europa. Allí estábamos, empezando nuestro viaje, viendo la gente desde nuestras sillas. The French Laundry Puede resultar algo típico decir que una de las mejores comidas que haya comido resultó de una experiencia en French Laundry — ¡obvio! Estaba allí con mi marido, Tad, y la experiencia nos dejó asombrados. Era como si estuviésemos en una gala del siglo dieciocho. Hasta las vajillas parecían mágicas. Era pensado para impresionarnos y para enseñarnos la belleza del mundo. El equipo sabe lo que quieres sin decir nada — si hablas del tomillo te hacen alguna infusión de tomillo. Me encanta la experiencia total y perfecta de Keller. Amanda Hesser es la co-creadora de la página web Food52, una columna para 'New York Times Magazine' y la autora de unos cuantos libro, incluso, “Cooking for Mr. Latte”. Merrill Stubbs
Después de terminar mis estudios culinarios, mi mejor amiga y yo fuimos en camino por el sur de Francia. Paramos para comer en l’Oustau de Baumanière, un restaurante de dos estrellas de Michelin, que está en un hotel bonito que está entre los acantilados de creta de Les Baux de Provence. Nuestro plan era continuar a Toulouse, ya que habíamos reservado una habitación en un chateau antiguo. No obstante, después de pasar tres horas lujosas, comiendo una comida de siete platos, con gougères y champaña al lado de la piscina, un rouget crujiente, un filete de cordero con pommes dauphinoise, que terminó con dos postres, una crème brûlée con una capa de caramelo perfecta con un trío de helados caseros, luego un café y petits fours, no podíamos ni levantarnos de nuestras sillas — y menos conducir. Afortunadamente, el hotel tenía unas habitaciones libres, y nos alojamos allí, cancelando nuestra reserva diciéndoles que habíamos tenido problemas con el coche. Nos sentimos mal durante unos 5 minutos — y fuimos a bañarnos en la piscina. Siempre me llevaré la memoria de esa comida y el tiempo que pasamos en ese lugar bonito. Toscana
Había una vez que fui a cenar con mi padre en el No. 9 Park cuando vivía en Boston. No sólo tenían una comida sublime (pedimos el menú de cinco platos), pero también esa comida fue un momento cambiante en nuestra relación. Mi padre siempre me había apoyado en mi decisión cocinar profesionalmente, pero nunca habíamos gozado de una comida juntos. Nos encantaba cada plato que nos llevaron, y cada plato nos parecía aún mejor y perfecto que el último. No obstante, es difícil acordarnos de cada plato que comimos esa noche. Descubrimos nuevos texturas y sabores, y la conversación provocada por la comida y bebida, en un ambiente tan acogedor como ese, nos dejó con una memoria duradera. Merrill Stubbs es una escritora y co-creadora de la página web Food52, y ha escrito sobre comida en publicaciones como: The New York Times, Body + Soul, Edible Brooklyn y Culinate. A.A. GillLas mejores comidas tratan de la buena compañía. Me acuerdo de una comida que compartí con Nicola en el Oak Room,preparada por Marco, cuando nos conocimos: sexy, deliciosa y provocadora. Me acuerdo de una cena en la azotea de una casa de Peshawa con Imran Kahan al comienzo de Shock and Awe que era pero increíble. Era un momento tan impresionante terminar el ayuno de Ramadán en un salón de Oman con unos beduinos y mis hijos tomando dátiles y leche. Tomar sangre con los Masai en Tanzania. Comer ballena, shushi de frailecillo y guillemot en mi restaurante favorito de Islandia, 3 Frakkar. Regresar de Madagascar dónde la comida es horrible y comiendo en Riva con Nicola. A.A. Gill es un critico culinario del London Sunday Times. Suzanne Goin
Este lugar mágico es de un amigo mío con quien yo preparaba comida en Chez Pannisse hace mucho tiempo. Se llama Russell Moore y es el chef, y su esposa es Allison Hopelain, que se encarga del servicio. Me encanta Camino por su ambiente y visión singular. Por el centro hay una chimenea, dónde Russ hace algo diferente y especial todas las noches. No es un lugar para todos, no hay mucha selección, pero hay una razón para cada cosa. Para mi, eso es lo que lo hace increíble; es como estar en la casa de Russ y Allison, o en la casa de una abuela en algún país desconocido. Recientemente, empecé con un aperitivo — una copa de ginebra, Riesling spatlese, melocotón, hibisco — casi era como un Martini con un Riesling funcionando como el vermouth. Luego, gocé de una ensalada de higo, con queso ricotta con rabanito. Me encantó el aroma que provenía de la chimenea, el olor del queso, las hierbas, el anís. Luego, una pierna de cordero a la ficelle con un filete de cordero con alubias, alcachofas, menta y especiales. Me encanta sentarme en esas mesas comunes de madera, viendo la cocina y la chimenea donde se ve la carne bailando en el fuego con una olla de alubias abajo, colectando los jugos de la carne. Siempre salgo de a Camino con algo de envidia — lo que han creado Russ y Allison es una fantasía, preparar una carta pequeña, temporal y local, que cambia todas las noches en tu propio restaurante, haciendo lo que quieran.
Para mi una comida inolvidable incluye comida, compañia y un espíritu especial que se culminan a la vez. Hace unos cuantos años fui a Londres con mi marido, David. Desde siempre tenía ganas de ir al River Café, por el estilo de la comida que presentaron en sus libros de cocina. No obstante, esperábamos lo peor, no importaba su reputación. Era una pesadilla llegar allí, estaba lloviendo, llegamos tarde, empapados y de mal humor. Al llegar allí nos llevaron a nuestra mesa de una manera cambiadora, de repente, sabíamos que algo especial iba a pasar. De repente estábamos en un salón de cristal bebiendo champaña, con una vista increíble del río y del patio (y claro, se paró la lluvia, y salió el sol). Nos relajamos y gozamos de una comida simple, fresca y deliciosa. Era más que comer, era una simplicidad exagerada y maravillosa. Gozamos de pan bruschetta con rapini y pecorino, con gnocchi con ragú de conejo, con pescado a la plancha, con patatas y hinojo. No me acuerdo del postre, pero me encantó — fue uno de esos momentos en que cada faceta formaba parte de algo aún mejor. Pizzeria Bianco Mi esposo David y yo hemos ido a Phoenix en varias ocasiones sólo para comer la pizza de Chris Blanco's pizzería. Ahora, tenemos una rutina sólo para ir a este lugar. Nos quedamos en Santuary o Royal Palms, y pasamos por Pane Bianco para un sándwich para llevar para comer, regresamos a la piscina (Ya sé, ¡dos comidas de Bianco en un día!) Después, sobre las 7 vamos a la pizzería dónde hay que esperar, una hora más o menos, así que vamos al bar al lado para gozar de una copa de buen vino — es como un salón pequeño con sillones, sofás, etc. Pasamos un rato allí comiendo aceitunas, esperando nuestro turno. La comida más impresionante tiene que ser la de nuestra boda. Preparamos 2 mesas para 70 personas en el jardín que está entre la pizzería y el bar. Nos casamos en el patio del bar, y luego Chris preparó unas pizzas ahí adelante de todos para darnos nuestras pizzas frescas. Chris sirvió unos platos de zanahorias y espárrago, con quesos de aceitunas de Neal's Yard. Pasó toda la noche preparando la comida — tres cochinillos preparados en "cajas cubanas". Comimos todos en el jardín — ensaladas escaroles, salchichas de cordero con alubias blancas y ese cochinillo maravilloso. Gozamos de nuestros vinos favoritos (Tempier Bandol Rosé, Lafond Macon-Milly, Lang y Reed cabernet franc y Billecart-Salmon Rosé). Era como una de esas películas francesas antiguas — ¿puede ser Claude Lelouch? No me acuerdo, pero pasamos horas y horas hablando y bebiendo (y el día siguiente fuimos a Pane para unos sándwiches, y regresamos a casa). Suzanna Goin es la chef y propietaria de 4 restaurantes en Los Ángeles: AOC, Lucques, Tavern (con Caroline Styne), y The Hungry Cat (con David Lentz). |
