Palomitas con Especias

Las palomitas son completamente adictivas y son súper fáciles de hacer. Algunos trozos saben a canela, otros están salados, otros, dulces... cada puñado esta lleno de sorpresas.

Para Hacer: Aproximadamente 15 puñados

• ¼ taza de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ taza de maíz para palomitas
• 1 cucharadita de sal gruesa
• ¼ cucharadita de canela
• 1 pizca de sal

Derrite le mantequilla en una olla grande sobre fuego mediano. Cuando se halla derretido, agregar el aceite, el maíz, y el azúcar, mezclando para que todo se combine bien. Cubre con una tapa justa y cocinar a fuego mediano-lento hasta que el maíz deje de reventar. Remueve del fuego e inmediatamente agrega la sal y las especias, dándole vueltas para que se distribuya.

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Galletas de Arina y pimienta con ensalada de hinojo y granada

Estas galletas están rellenas de queso (y no tienen gluten). Hazlas uno o dos días antes, pero ten cuidado, son difíciles de resistir. Pon una cucharada de la ensalada de hinojo y granada fresca sobre cada galleta con un poco de miel.

Rendimiento: aproximadamente 40 galletas

• 1 taza harina blanca de arroz
• 1 cucharadita sal Kosher
• ½ cucharadita pimienta recién molida
• 3 cucharadas mantequilla sin sal, fría, cortada en cachitos
• 1 taza de Queso de Cabra estilo Gouda (recomendamos el queso de marca Arina)
• ½ taza de crema
• el agua que se necesite
• Ensalada de hinojo y granada
• Aproximadamente ¼ taza de miel

Precalentar el horno a 300°F

Mezcla la harina, la sal y la pimienta en el tazón de un robot de cocina. Agrega la mantequilla, el queso y mezcla. Con el robot de cocina prendido, agrega la leche, y procesa hasta que se combine la masa. Transfiere la masa a una manga repostera (o simplemente usa un bolsa de plástico con un hoyo en el pico). Enfría la masa en el refrigerador durante 10 minutos.

Aprieta pedazos de aproximadamente una cucharada en una bandeja con papel de horno. Dar un golpecito a las capitas que se forman al apretar la manga con unas gotas de agua en el dedo para que la masa no se pegue a los dedos. Cocina, rotando la bandeja solo una vez por media hora. Remueve la bandeja de la estufa y voltear cada galleta. Cocinar 10 minutos mas. Transfiere las galletas a una rejilla. Remueve liquido excesivo con una toalla de papel y sobre cada galleta, agrega un poquito de miel.

Ensalada de hinojo y granada

Esta ensalada sola es excelente para el invierno. Los trozos herbáceos, y delicados de hinojo y la granada agria nos recuerdan de los días cálidos de otras temporadas. Es especialmente apetitoso con ostiones.

Hace: Suficiente para una hornada de galletas

• 1 bulbo de hinojo
• semillas de media granada
• aceite de oliva
• el jugo de medio limón tipo meyer (si no tienes, un limón regular te sirve)
• sal kosher

Cortar el hinojo en rodajas muy delgadas (una “mandolina” es la mejor herramienta para esto). Mezcla con las semillas de una granada, aceite de oliva al gusto , y jugo de limón. Sazonar con sal al gusto.

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Manzanas con Pesto de nuez de castilla y “patatas” de champiñón

El pesto y las “patatas” se pueden hacer antes. Corta las manzanas en 4 pedazos, quitándoles el corazón. Frotar cada pedazo con limón para que no se hagan cafés. Ponles una bolita de pesto de nuez y una o dos “patatas” de champiñón.

Hace: Una taza

• 1 taza de nueces tostadas
• 1 cucharada de miel
• ¼ taza + 1 cucharada de aceite de oliva
• sal kosher al gusto
• pimienta recién molida

Mezcla las nueces con la miel en un robot de cocina, hasta que las nueces estén picadas. Lentamente vierte el aceite sobre las nueces mientras que mezclas pero con cuidado que no quieres hacer mantequilla de nuez. Sazonar al gusto con sal.

“Patatas” de champiñón

Esta es una guarnición fácil de hacer en casa. Además de en esta combinación, harían una excelente guarnición para tus huevos al gusto, pescado, o hasta un bol de arroz con cebollas fritas lentamente.

• 2 tazas de aceite vegetal
• 1 libra de champiñones “crimini” cortados en rebanadas delgadísimas (preferiblemente con un “mandolina”)
• Sal kosher
• Pimienta recién molida.

Pon aceite en una cacerola mediana hasta que el aceite este caliente pero no humeando. Pon los champiñones en la cacerola poco a poco sin cubrir la superficie de la cacerola completamente y cocinar por 4 minutos aproximadamente. Saca los champiñones del aceite y ponlos en un bol mediano, mezclar con una pizca de sal y un poco de pimienta e inmediatamente ponlos sobre una bandeja cubierta de toallas de papel. Continua a hacer lo mismo con los demás champiñones hasta que los haya cocinado todos. Déjalos enfriar por lo menos una hora. Mientras que enfrían se van a hacer mas y mas crujientes (si los haces mas temprano, hasta mas).

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Paletas heladas de ponche de huevo

Que mejor manera de disfrutar tu coctel favorito que el coctel hecho paleta. Estos son completamente indulgentes, y la mejor parte es que las puedes conservar en tu congelador por varios días, asi que los puedes hacer antes de la fiesta. Son riquísimas y sedosas, cremosas, deliciosas!

Hace: 12 paletas

• ½ libra de queso crema
• 1½ cucharaditas de jugo de limón
• 1½ cucharaditas de canela
• 1½ cucharaditas de nuez moscada
• 1 taza de azúcar
• 1 pizca de sal kosher
• 2 cucharadas de brandy
• 2 cucharadas de Bourbon
• 2 tazas de crema batida

Batir el queso crema hasta que este completamente blando. Mezcla muy bien con todos los otros ingredientes menos la crema batida. Agrega la crema batida poco a poco. Llena los moldes de paleta con la mezcla y helar por los menos dos horas (si no tienes moldes para paletas usa vasos y palitos. La textura será “semifreddo-esca”.

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bigLITTLE Hot Toddy

Un despertador que también calma... perfecto para el invierno.

Por cada bebida:

• Dos rodajas de ¼ de pulgada de limón
• 1 cucharada de miel
• ¼ cucharadita de canela
• ½ taza de agua hirviente
• 2 shots de whisky de alta calidad
• 3 clavos

Poner una de las rodajas de limón en un vaso con la miel y la canela y mezclar juntos. Agrega el agua, el whisky y combina. Agrega los clavos y el limón que queda.

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Prosecco con cereza y tomillo

Cada fiesta necesita burbujas. Dale complejidad a tus burbujas con cerezas y la esencia de tomillo.

Por cada coctel:

• 1 cucharada de jarabe de cereza y tomillo (receta abajo)
• 5 onzas de preseco de buena calidad
• una cereza
• un ramito de tomillo

Echar el jarabe en un vaso, agrega el prosecco y guarnir con la cereza y el tomillo.

Jarabe de cereza y tomillo

• 1 frasco de 8 onzas de cerezas (que no sean marraschino), reservando el liquido
• ramitos de tomillo

Calienta una taza del liquido de las cerezas en una cacerola pequeña con el tomillo. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y déjalo sentar cinco minutos. Colar y enfriar y úsalo para los cócteles.

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