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Cócteles de Año NuevoPara celebrar el año nuevo con los cócteles de los mejores barman... que esta el mejor año jamás para ti...
Del Bar Hemingway en el Hotel Ritz, ParisTípicamente, el Sidecar del Hotel Ritz en Paris – casa del original – te cuesta caro, pues los barman usan el coñac Ritz de Reserva de 1865, el cual es exclusivo al hotel. No son todos los días que tienes 800 Euros para gastar en un coctel, así que he modificado la receta.
Sidecar para todosPara dos cocteles:
Agitar el coñac, Cointreau, y el jugo de limón en una coctelera con MUCHO hielo. Colar en una copa para martinis y adórnalo con la rodajita de limón. De Jim Meehan del bar PDT en Nueva YorkPDT se encuentra en el subsuelo y se entra por una cabina de teléfono adentro del restaurante, Crif Dogs, que sirve puros hot dogs. Ya adentro, te sientes transportado a una taberna clandestina de la época de la prohibición – obscuro, misterioso y lleno de taxidermia. El lujo aquí es pedir un hot dog gourmet igual de original que los cócteles del bar. Jim Meehan, el hombre atrás del bar, inventa pociones que son “estacionales, clásicos, balanceados y sesiónales.”
El Remendón de ArándanoDel menú del bar: El arándano es la ultima fruta disponible cuando el invierno llega al noroeste. En Thanksgiving, decidimos usar el nuestro para reinventar el “cobbler” clásico.
Por cada coctel:
Mezclar sin romper la naranja, el limón y el jarabe en el fondo de una coctelera. Agrega la ginebra, el sherry, y una puñada de hielo. Agita y cola sobre un vaso lleno de hielo. Adórnalo con el arándano y la menta. Jarabe de arándano
Hervir el agua y el azúcar en una olla pequeña sobre fuego alto. Agrega los arándanos y cocina sobre fuego mediano hasta que los arándanos empiecen a romper. Remueve del fuego, agrega la ginebra y deja que se enfríe. Esta mezcla puede conservarse en el refri por varias semanas. Cuando lo quieras usar, cola el jarabe y reserva los arándonos para el adorno.
La Deacon VerdeJim nos cuenta que se basó en el clásico Rosy Deacon del Complete Bar Guide de Stan Jones para hacer este coctel. Después de probarlo, un amigo le sugirió que lo complicara un poco, por lo cual llego el absintio. Como lo dice Jim, “La hada verde hizo lo demás.” Por un coctel:
Agita el pomelo y la ginebra en una coctelera con mucho hielo. Colar en una copa recién enjuagada en absintio. De Eric Alperin de The Varnish,
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The Varnish 118 East 6th Street Los Angeles, CA 90014 (213) 622-9999 thevarnishbar.com |
Eric Alperin construyó y es propietario de este lounge en el centro de Los Angeles, que acaba de abrir el 24 de febrero de este año. Otro bar escondido, este se encuentra adentro del restaurante Cole’s por una puerta secreta al fondo del lugar. La vibra aquí es intima y los cocteles son hechos por expertos incluyendo a Eric. Pide un sándwich para llevar en Cole’s y haz cola para entrar al bar.
El Meow Irlandés
“Como un White Russian que se siente un poco Irlandés y listo para celebrar la Navidad.”
Por un coctel:
- un tantito de Aztec Chocolate bitters
- ¼ Oz Licor 43
- ¼ Oz Licor de Pino Zerbenz (o un licor de café de alta calidad)
- 2 Oz Whiskey irlandés Powers
- a cucharada de crema batida
- un poco de chocolate de alta calidad rayado
Mezcla todo menos la crema y el chocolate con un poco de hielo. Colar en una copa y con cuidado agregar la crema batida y el chocolate rayado en la superficie del coctel.
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El Vuelve a la Vida de la medianoche
“Creado en un momento de necesidad por exactamente lo que dice el titulo.”
Por un coctel:
- 1 Oz expreso fresco
- 1 Oz Grand Marnier Centennaire
- una cucharada de crema batida
Mezcla el licor y el expreso directamente en el vaso donde preparaste el shot de expreso. Ponle crema batida y sírvelo. Perfecto para después de la cena, un pastelito liquido.
De Shana Street de Church & State, Los Angeles
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Church & State 1850 Industrial St Los Angeles, CA 90021 (213) 405-1434 churchandstatebistro.com |
He delirado por Church & State en GOOP antes por sus cócteles de otro mundo y por su comida exquisita. Y por lo que veo, probando estos cócteles que nos ha brindado Shana Street, parece que los cócteles ha llegado hasta a un nuevo nivel de deliciosidad y asombro. Yassmin Sarmadi, propietaria, me cuenta que fue la competencia de “Raising the Bar” en Los Ángeles lo que los empujó a pensar en innovar sus cócteles. Aquí tenemos dos cócteles festivos para la temporada y el Strumble, ganador de la competencia de este año.
No es el Pay de Manzana de tu abuelita
Una reinvención del postre favorito todos los chiquillos; ahora en un una copa llena de nostalgia.
Por un coctel:
- 4 rodajas de manzana horneada (corta una manzana en 8 pedazos; hornéala con azúcar y canela a 320ºF por 25 minutos)
- ¾ Oz sidra de manzana
- 1 Oz Licor 43
- 2 Oz Elijah Craig 12-Year Bourbon
- canela y nuez moscada recién molida para servir
Para el borde de la copa:
Meter el borde de la copa en azúcar quemado y cubrir en azúcar y migajas de galletas Graham . Meter la copa al refri antes de servir.
Mezcla sin romper las rodajas de manzana con la sidra en el fondo de una coctelera. Agrega el licor 43, el Bourbon y una puñada de hielo. Agita con fuerza por varios segundos. Cola en la copa preparada. adórnalo con canela y nuez moscada.
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Crémant a la Poire
Este coctel ha sido muy popular en los menús de Church & State de otoño e invierno cuando las peras están en temporada.
Por un coctel:
- 4 cucharas de bar de puré de pera
- ½ Oz de jarabe de azúcar (cantidades iguales de azúcar y agua hervidos hasta que el azúcar se disuelve)
- ¾ Oz Lillet Blanc
- 2 Oz Silver Tequila
- un tantito de vino blanco espumoso
- 1 rodaja delgada de pera
Agita todo menos el vino y la pera en una coctelera llena de hielo. Cola en una copa de coctel. Agregar el vino y adorna con la rodaja de pera.
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El Strumble
Este coctel ganó la ultima competencia “Raising the Bar” en Los Angeles.
Por un coctel:
- ¾ Oz de jugo fresco de limón
- 3/8 Oz de jarabe de azúcar
- 3/8 Oz de hielo de Luxardo Maraschino Liqueur picado, como se necesite
- unas cuantas fresas apachurradas
- un tantito de peach bitters
Mezcla el jugo de limón, el jarabe y el licor en un vaso. Llena el vaso con hielo Luxardo y adorna con las fresas y peach bitters.
De Gwyneth:
El Mejor Dirty Martini
Por dos cocteles:
- Mucho Hielo
- 6 Oz de tu vodka preferida
- 1 capa llena de vermouth (A mi me gusta Martini & Rossi)
- 1 cucharada de salmuera de aceituna
- 6 aceitunas de alta calidad (preferiblemente rellenos de pimiento)
Llena una coctelera con hielo vodka, vermouth, y salmuera. Agitar con mucho vigor y por mucho tiempo hasta que aparezca “niebla” sobre la coctelera. Poner 3 aceitunas en una copa para Martini, colar mas de la mitad y repite el procedimiento con las aceitunas que tengas. Regálale uno a un amigo suertudo.
Nota:
Astor Wines & Spirits en Nueva York es una buena fuente de ingredientes poco conocidos y lo pueden enviar! En Londres, Gerry’s tiene todos los licores que son difíciles de encontrar.