Ve este video inspirador de Jamie aceptando del Premio TED. Que guapo esta.

Entrevista con Jamie Oliver

GOOP: ¿Qué te inspiró a empezar este movimiento?

Jamie Oliver: Muchas cosas, es difícil saber en donde empezar. Trabajando con una familia, rica o pobre, que tiene una relación atroz con la comida, viendo como hasta la información más sencilla puede cambiar su vida, es inspirador. Viendo niños aprender a cocinar y sabiendo que van a poder alimentarse de grandes gracias a esto también me inspira.

Los problemas cardiacos y otras enfermedades relacionadas a la dieta son algunos de los asesinos mas impactantes en los EU, mas que los homicidas, aunque nunca lo sabrías viendo las noticias. Estos problemas relacionados con la dieta están verdaderamente lastimando a la gente y esto me enoja porque si la gente sabia como cocinar, podrían hacer mejores decisiones y podrían alimentar mejor a sus familias, con menos dinero que lo que pagan por comida corrida local. No hay suficiente educación sobre la nutrición, y no hay limite a los restaurantes de comida corrida que abren. Estamos tan obviamente en un lugar donde nos importa mas el dinero que la salud de nosotros mismos y de nuestros hijos. Estoy enojado y esto me inspira.

Este movimiento “Food Revolution” no se trata de quitarnos nuestra hamburguesa, o nuestros dulces en la feria, se trata de proporcionar la información necesaria para que podamos cambiar nuestras vidas cotidianas y hacer comunidades felices y sanas.

GOOP: ¿Danos un poco de información sobre lo que nos pasa cuando comemos mas y mas comida corrida. Cuales son los verdaderos riesgos?

Jamie Oliver: Pues, pienso que es muy simple en realidad: hace 40 años, comíamos comida fresca y local y sabíamos de donde salía nuestra comida. Pero luego, entró la comida corrida y procesada y cambió nuestros gustos y el negocio de la comida. Y es esto, finalmente, lo que nos esta matando. La obesidad y la subida de peso son los síntomas mas obvios, pero el problema que tengo en contar esta historia es que hay mucha gente delgada que sufre por la basura que come y les esta afectando en una manera muy diferente pero igual de dramática.

Otro gran riesgo que yo veo es que estamos en peligro de perder la conexión con lo mejor de la comida. He trabajado en todas partes de el Reino Unido y en los Estados Unidos y he estado en muchos hogares en donde ni hay una mesa para comer. Se que eso no tiene nada que ver directamente con la salud, pero quiere decir que la gente no se esta sentado a comer, que no hay conversación, que no hay comidas familiares. He entrado a escuelas en las que los niños comen con sus manos en vez de usar los utensilios, y no me pueden decir lo que es una papa o un jitomate… Esto me deja con la boca abierta. Si los niños no aprenden a comer en la casa, nos tenemos que asegurar de que lo hagan en la escuela, en una manera moderna, relevante y entusiasmante.

GOOP: ¿Qué podemos hacer como individuos para asegurar que nuestros hijos estén comiendo buena comida en la escuela?

Honestamente pienso que firmar mi petición es un buen comienzo para asegurar que esto pasará a la larga, así que, por favor, si estas leyendo, ve directo a la petición y fírmala.

Pero también, sin importar si eres padre o hijo, necesitas saber que esta bien saber de donde viene tu comida y lo que contiene. Si tu comida esta masivamente procesada y llena de números “e” y cosas que no puedes pronunciar, tienes todos el derecho de pedir y demandar cambio.

Como padre, ahora es el momento para ser paranoico y tener una opinión. Todos pueden decir, “Esta bien.” Pero si entras a los refrigeradores de la mayoría de las escuelas y ves las cajas, veras que no esta nada bien. Habla con otros papas sobre lo que pasa con las comidas de la escuela porque si hacemos el esfuerzo ahora, podremos resolver las cosas. Ni la leche es segura. La mayoría de las bebidas de leche consumidas en escuelas americanas tienen la misma cantidad de azúcar que una botella de gaseosa. Solo acuérdate, que cuando viene a los niños, tienes cada derecho para saber lo que comen.

GOOP: Tu énfasis es en traer a la gente a la cocina para hacer comida hecha en casa para la familia. ¿Nos puedes recomendar algunas recetas súper fáciles para que la gente pueda re-empezar con buena nutrición?

Cocinar es una habilidad que usara todos los días para el resto de tu vida, y aparte de en la hipoteca de tu casa, tu supermercado local es donde gastaras la mayoría de tu dinero. Por eso pienso que entender lo básico es algo muy bueno. Estas recetas de mi libro “Food Revolution” (o “Ministry of Food” como se llama aquí en el Reino Unido) son verdaderamente alcanzables, ricas y fáciles.

Pescado Marroquí Picoso con Couscous
(l8 minutos)

Puedes hacer esta receta sencilla usando pescado blanco o filetes de salmón. Es increíblemente rápido de cocinar y muy rico para los niños para la cena. A mi me gusta usar una mezcla de judías y chicharras, pero si prefieres usar solo uno, eso también esta bien, - saldrá hermoso. Asegúrate de que cuando compras tu pescado, le pidas al pesquero que lo haga filete sin escalas y huesos. Si no, puedes sacarle los huesos tu.

Comensales: 2
• 1 taza de couscous
• aceite de oliva
• 2 limas
• sal de mar y pimienta recién molida
• 2 clavos de ajo
• 1 chile rojo
• un bonche de albahaca
• 1 cucharadita de semillas de comino
• ¾ de cucharadita de canela molida
• 2 filetes de 6 onzas sin piel y huesos
• ¾ libra de camarones pelados
• 1 lata de 14 onzas de jitomates enteros
• 2 bonches de chicharras frescos o helados, judías fava, o ejotes (o una mezcla)

Mete el couscous en un tazón y agrega algunas cucharadas de aceite de oliva. Corta las limas a la mitad y aprieta las dos mitades de cada uno sobre el couscous. Agrega una pizca de sal y pimienta. Vierte suficiente agua hirviente sobre el couscous para cubrirlo, y cubre el tazón con un plato o plástico. Deja que el couscous se remoje por 10 minutes.

Coloca un sartén grande sobre fuego mediano. Pela y corta en trozos finos el ajo. Corta en trozos finos el chile. Quita las hojas del heneldo de los tallos. Pon las hojas chicas a un lado y corta las grandes en trozos. Agrega un poco de aceite al sartén. Pon el ajo, el chile, el heneldo, el comino y la canela. Mezcla todo y coloca los filetes de pescado encima. Tira también en el sartén los camarones, las judías, los chicharras y los jitomates. Aprieta dos mitades de limón sobre la mezcla y cubre el sartén. Deja que empiece a hervir y baja el fuego a fuego lento por 8 minutos, o hasta que este cocinado el pescado. Prueba, y sazona con sal y pimienta.

Para cuando este cocinado el pescado, el couscous habrá absorbido todo el agua y estará listo para servir. Mézclalo con un tenedor para que quede esponjoso y cúbrelo con el filete y los vegetales, y un poco de heneldo, y disfruta.

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Consomé de Pollo Asiático
(17 minutos)

Esta es un receta muy rápida pero tienes que hacer dos cosas a la vez: cocinar el pollo al mismo tiempo que cocinas los vegetales y los tallarines. Lee la receta entera antes de empezar para estar preparado para lo que va pasar. Te vas a asombrar con los resultados – algo que puedes comprar en un buen restaurante que sirve tallarines.

Comensales: 2
• 1 cucharada de semillas mixtas (calabaza, girasol y amapola)
• un bonche pequeño de anacardos
• 1 litro de consomé de pollo, preferiblemente orgánico
• 2 pechugas de pavo sin piel y sin hueso
• 2 cucharaditas de polvo “5 spice”
• sal de mar y pimienta
• aceite de oliva
• un pedazo tamaño pulgar de jengibre
• ½ a 1 chile fresco
• 4 onzas de vermicelli o tallarines de arroz
• un bonche de chicharras chinos
• 6 espárragos
• ½ taza de maíz
• salsa soya
• el jugo de un limón
• un bonche pequeño de hojas de espinaca

Coloca un sartén mediano o un wok sobre fuego alto y pon las semillas y los anacardos inmediatamente, mientras que se calienta. Coloca una olla grande sobre fuego alto. Llénalo con consomé de pavo, calienta hasta que este muy caliente, y tápalo. Mezcla las semillas y los nueces hasta que se hayan calentado bien – esto tomara varios minutos. Mientras esto pasa, corta el pollo a lo largo en 3 pedazo y ponlos en un bol. Vierte el polote “5 spice” y una buena pizca de sal y pimienta y mezcla. Cuando las semillas y los nueces estén listos, transferirlos a un plato. Coloca el sartén vacío de nuevo sobre el fuego alto. Agrega un poco de aceite de oliva en el sartén con el pollo y cocina por 5 minutos, hasta que estén dorados, moviéndolos de vez en cuando.

Mientras que se cocina el pollo, pela y corta en trozos finos la jengibre y el chile. Remueve la tapa del sartén con el consomé de pollo y agrega la mitad del chile, todo el jengibre, los tallarines, chicharras chinos, espárragos, el maíz, y 2 cucharadas de salsa soya. Hervir y cocinar por 2 o 3 minutos, mezclando. Corta el limón a la mitad y exprime sobre la mezcla. Cuando los tallarines y los vegetales estén listos, el pollo estará listo. Toma un pedazo de pollo y córtalo a lo largo para checar si esta listo – cuando lo este, remueve todo el pollo del sartén y corta todos los pedazos a la mitad para exponer el pollo jugoso adentro (no lo sobre cocines). Sirve, dividiendo las espinacas entre los dos platos y vierte sobre los tallarines y los vegetales. Divide el pollo y sirve con las semillas, el chile y los anacardos sobrantes.

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Espagueti Clásico

Esta salsa requiere solo algunos minutos. Lo bueno de esta receta es que cuando lo hayas hecho algunas veces, le puedes añadir ingredientes para transformarlo. Al final de la receta te doy ideas para como empezar.

Comensales: 4–6
• 2 clavos de ajo
• 1 chile rojo
• un bonche pequeño de heneldo fresco
• sal de mar y pimienta
• 1 libra de espagueti seco
• aceite de oliva
• 1 lata de 14 onzas de jitomates
• 4 onzas de queso parmesano

Para preparar la pasta:
Pela y corta el ajo en trozos finos. Corta el chile (a la mitad y saca las semillas si no quieres que sea demasiado picosa). Escoge las hojas del heneldo de los tallos y colócalos al lado. Corta los tallos en trozos pequeños.

Para cocinar la pasta:
Hierve una olla de agua salada, y pon los espaguetis a cocinar como lo indica la caja. Mientras tanto, pon un sartén a fuego mediano y agrega aceite de oliva. Agrega el ajo, el chile, los tallos del heneldo y mezcla. Cuando el ajo empieza a hacerse café, agrega las hojas de heneldo. Sube el fuego y mezcla por un minuto. Sazona con sal y pimienta. Drena el espagueti en una coladera y transfiérelo a un plato con salsa y mezcla bien. Prueba y sazona con sal y pimienta.

Estos ingredientes se pueden agregar a tu salsa de tomate cuando hayas terminado. Procura hacerlo cuando todavía este caliente:

Agrega un bonche de espinacas al mismo tiempo que agregues la pasta – cuando las hojas estén marchitadas, remueve del fuego y sirve con un poco de queso de cabra.

Algunas manojeadas de camarones y un bonche de arrúgala con el jugo de ½ lima.

Una lata de atún drenada con ½ cucharadita de canela, aceitunas negras y el jugo de ½ lima.

Un bonche de chicharras frescos o helados y judías fava.

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Aderezos de Bote

En mi opinión, la parte mas importante de la ensalada es el aderezo. Podemos decir que todos necesitan mas ensalada, mas fruta, mas vegetales (y es verdad), pero tiene que ser con placer. Un buen aderezo lo puede hacer delicioso, lo que quiere decir que lo quieres comer en vez de tener que hacerlo por obligación. Las buenas noticias son que tu cuerpo puede absorber mas nutrientes de las ensaladas con la presencia del aceite y el acido en el aderezo. Los aderezos te dan un doble beneficio – salud y sabrosura. No los ahogues en aderezo, aunque – recuerda, un poco te va bien – y siempre hazlo solo minutos antes de servir.

A mi me gustan los aderezos en bote porque es fácil ver lo que esta pasando adentro – puedes mezclarlos fácilmente y lo sobrante lo puedes dejar adentro del bote para la próxima vez. Aquí van 4 recetas para aderezos básicos que se pueden usar con ensaladas. Con la excepción del aderezo de yogurt, se basan en una razón de 3 a 1 parte de acido (vinagre o lima). Generalmente, esta razón es la que se usa, pero es sensible probarlo cuando este listo. Si sabe un poco acido, entonces lo hiciste bien pues la ensalada lo suavizara.

Aderezo Frances

Pela y corta en trozos pequeños un clavo de ajo. Mete el ajo, 1 cucharadita de mostaza dijon, 2 cucharadas de vinagre blanca o roja, y 6 cucharadas de aceite de oliva en un bote con una pizca de sal y pimienta. tápalo y mezcla bien.

Aderezo de Yogurt

Mete 1/3 de yogurt natural, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o blanco, y una cucharada de aceite de oliva en un bote con sal y pimienta. tápalo y mezcla bien.

Aderezo de lima

Mete 6 cucharadas de aceite de oliva en un bote con sal y pimienta. Exprime una lima entera. Cierra y mezcla bien.

Aderezo balsámico

Mete 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre balsámica en un bote con sal y pimienta. tápalo y mezcla bien.

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GOOP: ¿Si pudieras reemplazar toda la comida azucarada y procesada en las maquinas de vender, que les pondrías?

Jamie Oliver: Esta es una pregunta interesante porque psicológicamente es bueno para que tengamos uno que otro dulce en la vida. Y, de hecho, pienso que tener una buena maquina de vender que tiene antojos de buena calidad puede ser bueno. El problema es que los antojos producidos hoy tienen ingredientes de poco calidad – azúcar, chocolate, y otras cosas de mala calidad.

El hecho es que los niños van a seguir comprando dulces y antojos después de la escuela cuando vayan a casa, entonces no es tan fácil como sacarlos de las maquinas. Se trata entonces de cambiar como se usan esas maquinas. Algunas escuelas tienen maquinas que solo aceptan tarjetas para que los padres puedan tener un poco de control sobre lo que coman sus hijos. Podemos ser mas inteligentes con lo que les metemos – usando productos de alta calidad y mucha variedad.

Pero de nuevo, la información y la educación es lo mas importante. Al fin, si tienes hijos que están aprendiendo a cocinar para que no les de miedo y padres que se interesan por lo que comen sus hijos, las cosas pueden resultar bien y orgánicamente. Este puede ser un tema muy jugoso.

GOOP: ¿Cómo es ser tan brillante y tan guapo a la misma vez?

Jamie Oliver: Ahhh! Gracias, Gwyneth!

Pues trato de ser brillante, y fui muy lindo de niño pero esas dos calidades son muy debatibles hoy en dia.

No te pierdas el programa de televisión de Jamie Oliver’s Food Revolution, los viernes a las 9 pm en el canal ABC.