Vino
Hacer una buena pareja entre tu vino y tu comida puede ser tan difícil; hay tantos sabores que balancear y tantos platos que considerar. Ya no te tienes que frustrar: hemos pedido sugerencias de un equipo de los mas conocedores – sommeliers de los mejores restaurantes, un aficionado y un mercader del negocio.
Love,
David Sokolin recomienda:
GOOP: Me encantan las ensaladas hechas con una variedad de lechugas pero me he dado cuenta que un aderezo vinagroso puede arruinar el sabor de un buen vino. ¿Tienes sugerencias para un vino que puede enfrentarse a la vinagre?
El Pinot Blanco y el Viognier son excelentes con la ensalada. Son aromáticos, llenos y pueden aguantar a la vinagre. Hugel hace un Pinot Blanc muy bueno y mis Viogniers favoritos provienen del Rhone y se llaman Condrieu. Guigal es un excelente productor de Condrieu, uno de mis favoritos.
GOOP: ¿Si sirves una variedad de aperitivos que tienen ingredientes como salmon ahumado y cebolla cruda, que va bien?
Esa esta difícil como la cebolla es intensa. Yo lo intentaría con un Riesling que puede ser lo suficientemente aceitoso y rico en sabor para enfrentar a la cebolla.
GOOP: ¿Que tal con aperitivos asiáticos como rollos de primavera, galletas con gambas, y pan de ajonjolí tostado, etc?
A mi me gusta el champán con este tipo de comida. Las burbujas del champán cortan los aceites de los rollos de primavera y las galletas con gambas. Me encanta combinar el champán con la comida y lo hago muy seguido.
Últimamente me han gustado mas los vinicultores mas pequeños de champanes como el “non-vintage” Guy Charlemagne de $39.95. Cuesta menos que las maracas mas grandes y tiene un atractivo de haber estado “hecho a mano” que disfruto.
GOOP: ¿Al servir un plato de quesos con uno muy fuerte, y oloroso, que sugieres?
Normalmente como queso como el ultimo platillo en un restaurante y me quedo con lo que había estado tomando. Pero si tuviera que formar parejas, podría ser un Dal Forno Amarone o Valpolicella. Se pueden enfrentar a lo que sea, pero en general, prefiero tomar lo que ya bebía. El vino y el queso van bien al menos que el vino sea demasiado ligero.
GOOP: ¿Tantos restaurantes hacen comida sencilla, rustica; para platillos como pollo asado y papas o boniato, que sugieres?
Los vinos del Rhone hacen muy buen par con comida rustica porque son muy rústicos y poderosos ellos mismos. Chateauneuf du Pape es el vino perfecto para este tipo de comida. A muchos restaurantes les gusta ofrecerlos porque son muy económicos. Pueden costar $30, y doblan precios en la lista de vinos de un restaurante. Yo sugiero pedirlos pues cuestan una fracción de lo que cuesta un Bordeaux y son un éxito entre los sommeliers.
Hay muchas cosechas muy buenas del Chateauneuf ahora: el 2003, el 2005 y especialmente el 2007, que Robert Parker llamó la mejor cosecha que había experimentado en cualquier región vinicultora. Son muy divertidos vinos considerando lo poco que cuestan. Tenemos un 2007 Domaine De La Milliere VV por $33.95 que es excepcional.
GOOP: ¿Qué va bien con pasta italiana con salsa de jitomate?
Para mí los rojos de la region Toscana van bien con la comida italiana. Es ese viejo concepto que el vino y la comida de la misma región van bien juntos. En este caso, no podría ser mas cierto. La uva de Sangiovese que predomina en la región de Brunello, y que muchos llaman las mezclas “Súper” toscanos tienen la acidez ideal para cortar la salsa de jitomate. Van bien cuando otros vinos no.
Me gusta el productor de Brunello Il Poggione. En 2004 Il Poggione hizo uno de los mejores Brunellos (con 95 puntos de Robert Parker), pero no tiene el precio alto que se asocia con esta región. Cuesta $54.95 y vale mas, lo cual es raro! La cosecha del 2004 es una que buscar en la region Toscana.
GOOP: ¿Que hacer con el Atún a la plancha?
Cualquier tipo de Chardonnay funciona bien con el atún y yo prefiero que venga de la Borgoña. Los blancos son como el Chardonnay con estructuras de acidez que pueden enfrentarse a la comida y hacer que cada mordida mejore. Esa acidez se combina con el sabor del atún para crear un sabor delicioso y mas poderoso que la suma de sus partes. Lo divertido es que estos vinos blancos tienen la riqueza y la cremosidad que a la gente le gusta de los Chardonnay de California pero también tienen la acidez. Mersault es un buen ejemplo de este gran atributo. Es un vino completo, fresco y ligero al mismo tiempo. A mi me gusta el Mersault de Pierre Boisson que se vende por aproximadamente $50. No es barato pero vale la pena.
GOOP: ¿Que hago con pescado blanco en general?
La misma respuesta de arriba va para abajo. Me encantan los vinos blancos de la Borgoña pero hay muchos que van bien. Otro de mis favoritos que cuesta menos y vale mucho es Domaine de Roally Vire Clesse. El del 2007 tuvo 91 puntos de Steven Tanzer lo cual dice mucho para un vino que cuesta $22.95. Es como un pequeño Puligny Montrachet, o mejor. Lo sirvo en casa todo el tiempo.
GOOP: ¿Cual es un vino ligero para una comida compuesta de ensaladas y una variedad de granos en el verano?
A mi me gusta los blancos frescos durante el calor del verano y el Sauvignon Blanc es de esta descripción. Yo tomo Sancerre por lo general. Es fresco y tiene minerales y trabaja bien con las ensaladas y las comidas del verano. Es económico además. Puedes comprar el Rolls Royce del Sancerre, Gilles Crochet por $25. Muchos otros cuestan entre $15 y $20. Huelen a pasto recién cortado. Perfecto para los admiradores del vino blanco de la Borgoña que quieren salir un poco de la región.
GOOP: ¿Cuales son tus favoritos vinos de postre?
Los Sauternes son los vinos perfectos para después de la cena. Su color dorado y su textura casi de sirope son el complemento perfecto para la mayoría de los postres dulces, especialmente el pastel de chocolate que me encanta. A la altura de la jerarquía esta el Chateau d’Yquem, que puede costar mas de $100 por una botella. Las buenas noticias son que hay algunos vecinos que cuestan una fracción del precio.
El Chateau D’Arche es un muy buen ejemplo. El del 2001 es uno de los mejores de la región de Sauternes y D’Arche tiene 95 puntos en la lista de Wine Spectator. Se aproxima a la calidad de d’Yquem y solo cuesta $49.
GOOP: ¿Para los que comen carne, cuales son algunas sugerencias para un filete de carne o una hamburguesa jugosa?
Yo soy fan del Bordeaux (como el resto del universo de vino). Me gusta Lynch Bages, Leoville Poyferre (pero no sus primeros cultivos), Chateaux Lafite, Latour, Mouton, Margaux y Haut Brion.
Uno de los mejores es Sociando Mallet. Robert Parker lo compara con Chateau Latour pero los de Sociando (como el 2003) venden por $69 en vez de los $1000 de Latour.
GOOP: Mis amigos siempre preguntan, cuales son algunos buenas combinaciones para la carne de cerdo y la de cordero?
La combinación de cordero con Pinot Noir es angelical. Casi es mi par favorito de comida y vino. Para mi, nada le gana el vino tinto de la Borgoña. Recientemente probé un 2005 Vincent Girardin Charmes Chambertin del 2005 ($125) con Scotta Ditta y estuvo delicioso. Los sabores de los dos hicieron muy buena mezcla. Resultado: Lo voy a hacer de nuevo muy pronto.
El cerdo es una pregunta interesante. Puedes ir con tinto o blanco. Si vas con el blanco, ve grande. Un Chardonnay de California o hasta un Condrieu del Rhone. Para vino tinto, uno del Rhone como el de Chateauneuf du Pape, puede ser muy bueno.
David Sokolin es un mercader de vino de tercera generación, empresario y Presidente de Sokolin LLC, desde 1934. Con un sede en Bridgehampton, New York, su compañía tiene uno de los inventarios mas extensos de vino fino y raro del mundo entero. Se encuentran en sokolin.com. Es autor del libro “Investing in Liquid Assets” (Simon and Schuster, 2008). “Mientras que mis amigos bebían de la taza de sus padres, yo estaban probando mi primer Petrus del ‘61”.
Nota: Muchos de los vinos mencionados en estas sugerencias se encuentran en sokolin.com.
Gregory Majors recomienda:
GOOP: Ensalada con vinagre
Las ensaladas pueden ser difíciles de combinar por la vinagre, como mencionas. También pueden ser difíciles las lechugas, especialmente si tienes lechugas amargas como la endivias y el radicchio. Para domar estos elementos, uso vinos blancos de mucha acidez que no tienen sabor a roble, como el Sauvignon Blanc del Loire o Trentino-Alto Adige (en el norte de Italia). La acidez en el vino ayudara a calmar la acidez de la vinagre, ayudando también a prepararte para el próximo platillo, sin aplastar el sabor de la ensalada.
GOOP: Aperitivos como salmon ahumado y cebolla cruda
De nuevo, algo con mucha acidez y poco roble. Un Riesling alemán seco (Kabinett o Spatlese), o puede ser una Champaña Brut “tostada.”
GOOP: Aperitivos asiáticos
Alsace es tu amigo. El Gewurztraminer es la opción obvia pero un Pinot Gris del Zind-Humbrecht o del Trimbach también te sirve.
GOOP: Un plato de quesos
El vino dulce es lo que siempre busco. La idea es hacer pareja entre lo salado (el queso) y lo dulce. Con un queso muy oloroso, necesitaras algo con bastante azúcar. Un TBA de Austria o Alemania o un 6 puttonyos Tokaji (el Tokaji es menos costoso).
GOOP: Platillos sencillos, rústicos
Para comida “rustica,” vino rustico. Italia es un buen comienzo, especialmente el sur, Campania, Calabria o Sicilia. En Campania hay una uva que me encanta llamada Agalianico, el “Nebbiolo del Sur” porque tiene características similares a la uva famosa de Piedmont: tierra, cuero, estructura. Aglianaco puede ser un poco alto en contenido tanico, así que lo mejor es buscar productores del Taburno en vez de la región Taurasi. De Sicilia, los vinos de Etna con uvas como Nerello Mascalese y Nerello Cappuccio son buenos y del sureste, Cerasuolo di Vittoria, que tiene una mezcla 60/40 de Nero d’Avola y Frappatto. Finalmente de Calabria (al punto de la bota): las uvas Magliocco y Gaglioppo. Suenan un poco chistoso, y son difíciles de encontrar, pero estamos viendo mas y mas en las listas de vino y en las tiendas.
GOOP: Pasta en salsa de jitomate
Un rojo con mucho acido. Como los jitomates son acidos, necesitas algo para compensar, por ejemplo, Barbera d’Asti de Piedmont, Toraldego del Alto Adigo o un Chianti del 2000 o de los 90’s va bien.
GOOP: Atún a la plancha
Depende de con que lo sirvas, un Rose, un rojo ligero Provencal, o un Frappatto %100 de Sicilia.
GOOP: Pescado blanco
Obviamente el vino blanco es lo primero que se me ocurre, pero depende mucho del pescado. Para un pescado aceitoso, como las sardinas, algo ligero y fresco: Chablis, Vermentino de Liguria, o un Albarino del noreste de España. Para un pescado mas carnoso, un Chardonnay o un blanco del Rhone. Para los aventurosos del vino, los vinos blancos oxidados de la Jura serian excelentes. Con uno mas neutral: esturión, bacalao, solla roja, pero mas que nada se trata del adorno. Pero en general, me encantaría recomendar algo de la costa: Languedoc-Rousillon, Friuli o Santa Barbara.
GOOP: Ensalada y granos
Sugeriría algo con muchas hierbas, como un Cortese de Piedmont (Gavi di Gavi) o talvez un Gruner Veltliner del Wachau en Austria (nada mas que 12.5% de alcohol).
GOOP: Postre
Tokaji de Hungría, PX Sherry de España, o lo que sea de Wehlener Sonnenuhur en el Mosel de Alemania.
GOOP: Carne o hamburguesa
No tomo Cabernet en general, pero para esto recomendaría uno semi-estructurado de California de productores como Dunn o Corison.
GOOP: Cerdo o Cordero
Cerdo: Dependiendo de la preparación, puedes usar blanco como un Riesling del Wachau, Kremstal o Kamptal en Austria; o un Pinto de Gevrey-Chambertin o Pommard.
Cordero: Un Rioja roja (el Tempranillo complementa el sabor particular del cordero) o mi favorito, un Barolo o Barbaresco.
Gregory Majors es el sommelier en jefe del restaurante CRU en Nueva York.
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CRU
24 5th Avenue
New York, NY 10011-8858
(212) 529-1700
cru-nyc.com
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Andrew Marston recomienda:
GOOP: Ensalada con vinagre
Para luchar contra la acidez de la vinagre, necesitas un vino que puede competir con esa acidez. Me gusta el sabor seco, y fresco del Sancerre o Pouilly Fume de la Loire. Otra buena combinación es un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio. No uses vinos que han estado en barriles de roble.
GOOP: Aperitivos como salmon ahumado y cebolla cruda
Lo voy a decir, olvida la cebolla cruda y disfruta el salmon. Un blanco fresco y seco de champán. Para blancos frescos prefiero vinos de Nueva Zelanda como un Sauvignon Blan, un Gavi Italiano, o un Sancerre. Para champán, prefiero un Brut (seco) no viejo. Busca algo de 5 a 6 anios.
GOOP: Aperitivos asiáticos
Los vinos del Alsace ofrecen excelentes sabores que hacen par con comida Asiatica y picosa. Un Riesling seco, un Pinot Blanc, o un Pinot Gris pueden enfrentarse a los sabores asiáticos. Un Gewurztraminer tiene un sabor único a lychees y va bien con curries y comida picosa.
GOOP: Un plato de quesos
Muy seguido, lo mejor es disfrutar el mismo vino de la cena. Deja el queso oloroso al final y sirve Porto o Suaternes.
Porto o Sauternes son demasiado fuertes para los otros quesos pero los otros vinos no pueden contra el queso oloroso.
GOOP: Platillos sencillos, rústicos
Escoge vinos grandes que también te calentaran: rojos Californianos y Australianos como el Shiraz, Zinfandel, o Cabernet Sauvignon.
GOOP: Pasta en salsa de jitomate
Chianti se encuentra en casa en este caso
GOOP: Atún a la plancha
Todo depende de la salsa del atún. Pinot Gris o Riesling (seco) del Alsace. Vino blanco de la Borgoña o Chardonnay Californiano que no maduró demasiado en baril de roble.
GOOP: Pescado blanco
Para pescado blanco ligero, me gusta el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio. Depende mucho de la salsa y muchas veces es la salsa con la que tienes que hacer el par. Para pescado mas carnoso, Pinot Gris o Riesling (seco) del Alsace o un blanco de Bordeaux.
GOOP: Ensalada y granos
Me gusta un Rosé frío hecha con la uva Pinot Noir o un Chenin Blanc del Sudáfrica. Me gusta también el Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o un Pinot Grigio de Italia o de California.
GOOP: Postre
Personalmente me gustan los vinos del Barsca en Sauternes en la región de Bordeaux en Francia. Son un poco mas ligeros que los vinos de Sauternes. Uno de mis favoritos es Chateau Coutet.
- Eiswien siempre es un cambio interesante (las uvas se cosechan cuando siguen naturalmente heladas)
- Coutet, (Barsac), 2006 $58
- PMC, Eiswein (Burgenland) 375ml, 2004 $12
GOOP: Carne o hamburguesa
Con carne, me gusta combinar con un poco mas que un Cabernet Sauvignon. Muchas veces se mezcla con Cabernet Franc, Merlot, Malbec, y Petit Verdot. Estas uvas se encuentran en Bordeaux donde tienen algunos de los mejores vinos del mundo. En California, si dos uvas o mas se usa el termino “Meritage”. En Italia, se agregan variedades al Sangiovese y les dicen “Súper Tuscan.”
- Italia
- Australia
- Craggy Range, “Te Kahu” Meritage (Gimblett Gravels), 2006 $18
- California
- Bordeaux
GOOP: Cerdo o Cordero
El Pinot Noir hace una buena pareja. Es una de las uvas mas maravillosas del mundo cuando se hace bien, y es la uva de la Borgoña en Francia que sin ninguna pregunta es la mejor y mas costosa. Para los que cuidan su presupuesto, busca en Oregón y en California.
- Cloudline, Pinot Noir Willamette Valley, 2007 $17
- Cuvee Daniel, Pinot Noir “Seven Springs Vineyard”, 2007 $50
- Bouchard Pere et Fils, Beaune du Chateau 1er Cru, 2006 $35
- Chandon de Briailles, Corton Bressandes, 2005 $79
- Domaine Leroy, Clos de Vougeot, 2005 $1,195
Nota: The website sherry-lehmann.com has a great collection of wines, and will deliver to all states that wine can be delivered to.
Andrew Marston ha sido un sommelier profesional por mas de 10 años. Durante su carrera ha recomendado vinos para los menús de la Reina Elizabeth II, dignatarios y algunas de las celebridades mas famosas del mundo. También trabajó en el barco QEII y en el Hotel Setai en South Beach, Miami.
Aldo Sohm recomienda:
GOOP: Ensalada con vinagre
Yo usaría vinos de estilo aromático y fresco sin mucha presencia mineral. también me fijo en el nivel de alcohol pues el acido (de la vinagre) y el alcohol no son los mejores amigos. Por eso busco algo con aromas de frutas para ponerle un poco de “maquillaje.” Por ejemplo un Sauvignon Marlborough, como el Coopers Creek 2008 o un Sauvignon Blanc, Montes de Chile 2008.
GOOP: Aperitivos como salmon ahumado y cebolla cruda
La cebolla y el salmon son muy específicos. En este caso, yo usaría vinos con un poco de azúcar (4 gramos/litro), que técnicamente son un poco mas secos. Estoy hablando del nivel de dulce de los Chardonnays de California. Otra opción es un champán tipo Brut.
GOOP: Aperitivos asiáticos
Los aperitivos asiáticos tienen mucho sabor, muchas veces son picosos y por lo general llevan ajo. Lo que necesitas son vinos con un nivel bajo de alcohol (niveles altos con lo picoso se hacen amargos). Busca un Riesling alemán mas seco como el Schloss Johannisberg 2008. también un Reisling estilo Kabinett va bien. O busca un Muscat como el Bonny Doon de Santa Cruz 2008.
GOOP: Un plato de quesos
Si vas con quesos como Epoisses, busca un vino estilo Rhone como un Cotes du Rhone, Coudoulet de Beaucastel 2007.
Para quesos de cabra, prefiero el Pinot Gris de la región de Alsace como el Leon Beyer 2007.
GOOP: Platillos sencillos, rústicos
Es difícil de dar una respuesta porque estos platillos vienen en muchas formas. En general recomiendo estos vinos. Podrías usar un vino elegante como el Pinot Nori Calera de California o un vino de Borgoña como el Nicolas Potel 2006.
GOOP: Pasta en salsa de jitomate
Yo tomaría un vino tinto con fruta y frescura como un Chianti Classico de Felsina 2007, o un Il Frappato, COS de Sicilia 2007, uno que disfruté hace poco.
GOOP: Atún a la plancha
Con atún sellado en general yo escojo el Shiraz/Viognier, Yalumba, Barossa Valley 2008, o una versión elegante de Pinot Noir (pero no con mucha tierra).
GOOP: Pescado blanco
Lo voy a hacer muy clásico – vino blanco. Dependiendo del pescado y la salsa, yo me quedo con un vino blanco de la Borgoña como el Chablis. Recomiendo el Chablis de Fevre, Francia 2008 o si te puedes, un Mersault de Boyer-Martenot 2007.
GOOP: Ensalada y granos
En el verano, siempre busco un vino ligero, fresco y lleno de minerales. Se trata de ser refrescante.
Me gusta el Gruner Veltliner: ligero, delicioso. Yo sugiero el Gruner Veltliner, Schloss Gobelsburg 2008 o alternativamente un Albarino, Lagar de Cervera de España 2008.
GOOP: Postre
Personalmente me muero por un Riesling Alemán viejo: Trockenbeerenauslese (vinos dulces). El único problema es que no me alcanza para comprarlos todo el tiempo. Por lo tanto, disfruto del Tokaji como Late Harvest de Oremus 2005, pero recientemente he probado vinos de Nueva York producidos por Hermann Wiemer. Me impresionaron con su nivel de calidad.
GOOP: Carne o hamburguesa
Para carne, uso vinos con mucho poder para que se enfrenten a la riqueza y jugosidad. Escogeria un Malbec, Catena de Argentina, o un vino de Bordeaux elegante como Croix de Beaucaillau 2004.
Para una hamburguesa personalmente prefiero algo refrescante como una cerveza. Para algo mas elegante escoge cerveza de Belga como DuPont Farmhouse Ale.
GOOP: Cerdo o Cordero
El Cerdo depende de preparación y salsa. En general escojo uno aromático y fresco. (Vouvray Clos de Bourg, Huet, Loire 2007) o con sabores frutales y un poco de acidez como un Dolcetto Oddero Piedmont, 2007. Para cerdo se necesitan vinos que tienen acidez, para cortar la grasa.
Para cordero, con sus sabores muy específicos, concéntrate en la salas. Generalmente prefiero vino tinto con un poco de vejez y acido tanico que la carne puede absorber. España tiene una tradición de envejecer los vinos tintos antes de venderlos. Una Rioja, Viña Aradanza o una Reserva de La Rioja Alta quedaría bien.
Un Sommelier austriaco, Aldo Sohm, es el director de vino de Le Bernardin en Nueva York. En el 2008 gano el premio “Mejor Sommelier del Mundo” del World Sommelier Association. Es el primer representante de los Estados Unidos en ganarlo.
Patrick Keane recomienda:
El Internet ha democratizado la búsqueda del vino. El comprarlo es mucho menos costoso y mas fácil. Uso una combinación de sitios de Web y las aplicaciones del iPhone para comprar y encontrar mas información sobre los productores, las regiones y las variedades.
www.wine-searcher.com ofrece una base de datos global con mas de 16,000 comerciantes haciendo comparaciones de precios de una manera sencilla y elegante. Yo pago $29.95 al anio para el acceso a sus listas mas comprehensivas.
Dos aplicaciones del iPhone muy buenas son RedLaser y WinePrices de Vinfolio. RedLaser usa un scanner de código de barras que te permite buscar el vino en Google. así puedes averiguar si te están dando el mejor precio. WinePrices es una base de datos simple que te deja buscar por productor y anio.
GOOP: Aperitivos asiáticos
Para complementar la yuxtaposición de lo picoso y dulce de la comida asiática, recomiendo el productor Zind-Humbrecht en la región de Alsace. Tienen precios razonables para los mejores productos de esta región. Sus vinos combinan azucares con mucha acidez para enfrentar esos sabores. Su Turckheim Reisling del 2005 se puede encontrar por $27.50 en tcwc.com
GOOP: Un plato de quesos
Hay muchas escuelas de pensamiento cuando viene a vinos para complementar a quesos complejos, divertidos y olorosos. Para mi gusto prefiero vino de la Borgoña. Desafortunadamente los mejores Pinot Noirs vienen a precios altos. Recomiendo dos selecciones del 2002: Domaine Jacques Prieur Gran Cru de la apelación Clos Vougeot. Cuestan mas que $100 pero sus aromas van muy bien con los quesos intensos. El Domain Henri Gouges de Nuits St. George tiene menos sabor y es muy joven pero va bien con estos quesos.
GOOP: Platillos sencillos, rústicos
Para pollo asado, recomiendo los sabores frutales del Pinot Noir de California o de Oregón. Sus componentes de cereza complementan la sal y la textura del pollo. Flowers es un productor excelente de la costa de Sonoma. Sus vinos tienen buenos precios como el Pinot Noir del 2007 de $35. Algunos de los mejores productores incluyen Dumol, Kistler, Aubert, y Kosta Browne.
GOOP: Pasta en salsa de jitomate
Para mi, el Barolo es el acompañante perfecto para cualquier pasta con salsa de jitomate. Tiene acido de tanino y la textura sedosa de la uva de Niebbolo son perfectos para este platillo. Aunque son mas ligeros en color y en estructura, los Barbaresco también van bien. Como los rojos de la Borgoña, los Barolos de Italia son muy caros y difíciles de encontrar hoy en dia. Mis productores favoritos son Conterno y Vietti. El Vietti 2004 Barolo Castiglione es menos caro (en comparación a otros Barolos) y se encuentra por menos de $40. Cuando tratando de impresionar a los aficionados, busca un Barolo mas viejo. El Conterno 1997 Fantino Barolo Sori Ginestra se encuentra por $100.
GOOP: Cerdo o Cordero
La Barbera es la mas accesible de las uvas de Italia. No es cara y se puede tomar joven. A algunos no les gustara los sabores de cereza con el cerdo pero yo lo encuentro perfecto. Conterno y Vietti hacen varias barberas por menos de $25 pero mi productor favorito es Braida. El Braida Bricco Dell Uccellone Barbera D’Asti es fantástico y cuesta aproximadamente $50.
Chateauneuf du Pape es un par perfecto para el Cordero. Tienen mucho alcohol y tienen un sabor que se iguala al cordero. Robert Parker Jr, el critico famoso de vino puso este vino en el mapa. Estos vinos representan algunos de los mejores vinos y ofrecen mucho valor para la región y la variedad. Mis favoritos incluyen:
GOOP: Carne y Hamburguesa
La sabiduría que prevalece sugiere que para una carne va bien el Cabernet Sauvignon. A mi también me gusta un buen Cabernet con carne, pero recomiendo uno basado en uvas de granache del sur de la región de Rhone.
Zinfandel es un acompañante excelente para una hamburguesa de cualquier preparación. Zinfandel es el mas americano de los vinos hechos en los EU. El Zinfandel tinto tiene acido tanico, pimienta, y una explosión de sabores frutales. Esto vinos tienen mas de %16 de alcohol. Tienen muy buen precio. Mi favorito es Ridge Vineyards. Ridge hace un excelente Cabernet y Chardonnay, pero gano su reputación con su Zin. Tiene muy buen precio, el Ridge Three Valleys cuesta $17. La estética de la botella no tiene comparación.
Patrick Keane ha trabajado en Google y CBS. Es el presidente de Associated Content, The People’s Media Company, un lugar donde cualquier persona puede compartir su conocimiento y sabiduría con mas de 30 millones de personas al mes.
GOOP recomienda:
The Four Graces
He probado una selección de vinos del viñedo The Four Graces y son algo especial. Un equipo de esposo y mujer, Steven y Paula Black compraron la propiedad en el 2003 y nombraron su negocio en honor a sus cuatro hijas. Basados en Oregón, que empieza a tener una reputación por Pinot Noir excelente – como se encuentra en la misma latitud que la Borgoña – todos sus Pinots se cultivan sosteniblemente. Además, cubren el espectro de precios empezando en un Pinot Noir de $29 y un Pinot Blanc de $18.
Au Bon Climat
No me puedo comprar suficiente del Pinot Noir Au Bon Climat Santa Barbara del 2008. Lo tengo constantemente en mi casa pues es un éxito con mis invitados. Au Bon Climat se produce en otra región americana que esta ganando una reputación, el condado de Santa Barbara en California. El presidente de la compañía, Jim Clendenen ha recibido mucho aclamo por sus vino y por lo tanto es sorprendente que han mantenido precios bajos. El Pinot Noir que me gusta a mi del 2008 solo cuesta $22.48.
De Jim Clendenen:
“Por mas de 25 años, he hecho vinos casi “a mano” creando vinos con un estilo elegante, refinado, del viejo mundo, que mejora con los anios. Ha sido una bendición el respeto de mis compañeros y de entusiastas del vino, que ahora incluyen a Gwyneth Paltrow. Me toca hacer lo que yo amo y espero que ustedes los disfruten como yo disfruto crearlos.”
Para un glosario de términos de Vino en Inglés, de Bottlenotes.com visita nuestra pagina en inglés:
Probar el vino es divertido y puede ser relajante. ¿Entonces porque son tan confusos e intimidantes los términos? No tiene que ser el caso.
Aquí te presentamos unos tips sobre algunos términos y adjetivos que se usan mucho, y que nos confuten mucho. también se encuentran en el glosario, Bottlenotes Guide to Wine: Around the World in 80 Sips (Adam’s Media, October 2008)
Si tienes preguntas sobre estos términos o cualquier otro, mándanos un email a info@bottlenotes.com. Si quieres seguir disfrutando el conocimiento del vino, visítanos en The Daily Sip™.
Chin Chin!
Alyssa Rapp & Kim Donaldson
Fundadoras, Bottlenotes.com
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