De GOOP:

Rollos de Pavo

Cortando este rollo en bocados, le brindas un poco de emoción a la comida ordinaria. Obviamente, puedes adaptar el relleno para las preferencias personales de tu hijo como vayan creciendo y cambiando – queso mozzarella con jitomate, pavo con queso y mostaza, y ensalada de atún con rúcula. Esta es una excelente manera de usar los sobrantes de la noche anterior.

Para cada rollo:

• 1 tortilla grande integral
• 2 cucharadas de queso crema
• 2 o 3 tajadas de pavo asado
• algunas rodajas delgadas de cebolla roja

Unta la tortilla con queso crema. Coloca las rebanadas de pavo sobre la tortilla cubriendo su superficie y agrega la cebolla. Enrollar ajustadamente y corta en pequeñas rebanadas.

AB + J

Un giro saludable del mas clásico de los clásicos.

Para cada sándwich:

• 2 rebanadas de tu pan favorito, tostado si prefieres
• 2 cucharadas de mantequilla de almendra
• 2 cucharadas de tu mermelada favorita

Unta la mantequilla de almendras y la mermelada sobre el pan. Córtalo en triángulos o cuadrados.

Sushi de Legumbres Hecho en Casa

Una excelente manera de usar el arroz sobrante de la noche anterior y meterle algunas legumbres extras en la dieta de tu hijo – además puedes usar esos paquetes de soya que siempre sobran de los pedidos de sushi.

Para dos rollos:

• 2 rebanadas de nori tostado
• ½ taza de arroz cocinado
• ½ taza de néctar de agave
• ½ taza de vinagre de arroz
• 6 pedazos de espárragos cocinados (y/o tiras de pepino, zanahoria o champiñón.

Coloca un pedazo de plástico sobre la mesa donde vayas a trabajar y coloca una rebanada de nori sobre el plástico. Mezcla el arroz con el agave y la vinagre y pon la mitad de le mezcla sobre el nori en una línea recta con aproximadamente una pulgada de distancia del borde. Coloca 3 pedazos de espárragos encima, enrolla el nori alrededor de la mezcla usando el plástico para ayudar enrollarlo apretadamente. Usando un cuchillo filoso, corta el rollo de sushi en pedazos.

Dip de Remolacha y Nuez de Nogal

Esto lo tomé prestado de Spain: A Culinary Road Trip. Sabe delicioso con trozos de legumbres y pan pita. Este dip rico con su color estimulante es una excelente truco para hacer que las legumbres sean mas interesantes para comer.

• ½ taza de nuez de nogal
• ½ lb de remolacha, cocinada y pelada, y cortada en trozos grandes
• ½ de aceite de oliva
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de tahini
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal para probar

En un robot de cocina, corta las nueces de nogal en trozos grandes. Agrega los otros ingredientes y pulsa con la maquina hasta que los ingredientes se integren pero que quede un poco de textura.

Dip de Cebolla Estilo Frances

Una receta sencilla que sabe tan bien como lo que sale de la jarra, sin todos los ingredientes irreconocibles. Mándalo en la fiambrera con vegetales o con galletas saladas (o sírvelo en tu próxima fiesta de coctel de adultos).

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en rebanadas delgadas
• ¼ de taza de crema acida
• 2 cucharadas de Veganaise o de tu mayonesa favorita
• sal y pimienta
• 2 cucharaditas de cebollinos en trozos pequeños

Calienta el aceite de oliva sobre fuego mediano-fuerte en una olla pequeña. Agrega la cebolla y cocina, mezclando de vez en cuando por 4 a 5 minutos. Cambia a fuego lento y cocina por 20 a 25 minutos, mezclando de vez en cuando, o hasta que estén completamente cocinados y hasta que su tamaño haya reducido a ¼ de su tamaño original. Mezcla la cebolla con los ingredientes que quedan.

Pasta de Pesto con Guisantes

Delicioso al tiempo. Los niños ni se dan cuenta que están comiendo pasta sana cuando esta mezclada con pesto.

• 3 cucharadas de piñones
• 1 clavo de ajo, cortado en trocitos
• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/4 cup finely grated parmesan
• sal
• pimienta
• ½ taza de guisantes cocinados (los guisantes congelados van perfectamente bien)
• 3 tazas de pasta de pasta de arroz integral o pasta integral

Pulsa los piñones en el robot de cocina hasta que estén picados. Agrega el ajo, la albahaca y el aceite de oliva y pulsa hasta que parezca puré. Remueve y coloca en un recipiente y mezcla con queso parmesano. Agrega sal y pimienta para probar. Mezcla el pesto que puedas con los guisantes y la pasta.

Bebidas y Tentempiés:

Mete una caja de jugo de manzana o agua de limón Knudsen en el congelador la noche antes de la escuela, y al dia siguiente es una bebida refrescante al mismo tiempo que ayuda a mantener la comida fresca. En el Reino Unido, yo mando los jugos de Innocent, que hacen el mismo truco.  

Para un tentempié de la tarde, mis niños comen los YoKids Squeezers de Stonyfield. Cuando están en Inglaterra, prefieren los Frubes de Yoplait.

Barras de Granola Hechas en Casa

Son completamente sanos y fáciles de hacer. Es un desayuno delicioso o un tentempié para después de la escuela.

• 1 1/3 tazas de avena
• una pizca de sal fina, canela, nuez moscada, y jengibre molida
• ¼ de taza de semillas de lino
• 1 taza de albaricoques secos, cortados en trozos (o cualquier combinación de fruta seca que prefieras)
• ¼ de aceite de canola
• ¼ taza de sirope de Maple
• 2 cucharadas de sirope de arroz integral (un substituto excelente para sirope de maíz – lo encuentras en lundberg.com)

Calienta la estufa a 350°F. Coloca papel pergamino de cocina sobre una bandeja, dejando que quede un poco extra sobre los lados.

Moler 1/3 de taza de avena en un robot de cocina hasta que quede polvoroso. Agrégalos a un bol con la avena que quede, con la sal y las especies, las semillas de lino, y el albaricoque. En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes líquidos y después mézclalos con los ingredientes secos.

Pon la mezclas en la bandeja, dejándolo blando con una pala. Cocina por ½ hora, o hasta que quede café. Sácalo de la estufa y deja que se enfríe por 15 minutos. Colócalo sobre una tabla para cortar (usando el papel pergamino para transportarlo) y córtalo en piezas individuales.

De Tamra Davis:

Mami-trabajadora y cocinera de hogar – Tamra Davis tiene un programa de cocinar y un libro de recetas del cual nos ha brindado sus tips para la fiambrera. Checa su sitio web por mas tips y recetas: http://www.tamradaviscookingshow.com

De Joni Brosnan:

Joni, la propietaria del restaurante Joni’s en Montauk que sirve comida, dulces y tentempiés deliciosos, nos ha brindado algunos de sus mejores recetas para la escuela. Nos explica que a los niños les gusta comida súper sencilla que también es divertida – huevos cocidos y el edamame son de sus favoritos.

Parfait

Joni, whose namesake restaurant is a Montauk hotspot with healthy meals and snacks and plenty of home-baked sweets, recommends super simple food for kids – boiled eggs and edamame being among her no-fuss favorites. Below are some of her greatest school-time hits:

• Me encanta el yogurt orgánico de Brown Cow, especialmente de Maple y de Vainilla.
• Fruta en trozos – Fresas, Plátanos, bayas, o lo que disfruten tus hijos.
• Granola

En una taza que se puede tapar (de preferencia transparente), coloca una capa de cada ingrediente empezando con el yogurt y terminando con la fruta.

Granola

Mezcla los siguiente.

• 2 tazas de avena
• 1 taza de pacanas
• 1 taza de nueces de nogada
• 1 taza de semillas de girasol
• ½ taza de arandanos secos
• ½ taza de sirope de Maple
• 1 cucharada de vainilla

Mezcla y cocina a 350°F por 45 minutos hasta que quede café y crujiente. Checa periódicamente.

Loco por el Pollo

A mis hijos les encanta solo o con pan de 7 granos y una mezcla de lechugas.

• 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• 1 ½ taza de mayonesa
• 2 tazas de mitades de uva
• 3 cucharadas de tarragona fresca
• el jugo de ½ limón
• sal y pimienta
• pacanas tostadas

Para cocer las pechugas de pollo, colócalos en una olla y cúbrelas con agua, y agrega dos cebollas, hojas de laurel, perejil, clavos, y sal y pimienta. Hierve el agua y deja sobre fuego lento por 10 – 12 minutos. Remueve del agua y deja enfriar antes de combinarlo con los otros ingredientes. Córtalo en trozos, combina, y sirve.

“Sorry Charlie”

Esta ensalada de atún dura 5 días en el refrigerador. Sabe rico solo o en la compañía de dos pedazos de pan.

• 1 lb Tuna
• 1 cebolla roja pequeña
• ¾ de cucharadita de apio en trozos
• ¼ de cucharadita de eneldo
• 2 cucharaditas de mayonesa
• sal y pimienta para probar
• 2 cucharaditas de vinagre blanca

Hierve el agua con sal, ½ cebolla – agrega el atún en trozos de 1 pulgada, sin piel. Cocina por 20 a 25 minutos hasta que el atún este completamente cocinado. Ya que se haya enfriado, corta el atún en trozos pequeños y mezcla los ingredientes restantes.

Joni’s 9 S. Edison St. Montauk, NY 11954 (631) 668-3663