En un bol pequeño mezclar con el ajo, mostaza Dijon, sirope de arce y vinagre. Mientras mezclar, echar aceite de oliva. Sazonar la salsa con sal y pimienta. Combinar las verduras en un bol. Usar aproximadamente 2/3 de la salsa. Dividir las verduras en ocho platos y cubrir con queso de cabra, nueces y arándanos. Echar un poco de la salsa con las sobras.

Bajar la bandeja del horno lo más posible, y precalentar a 450º F.

Masajear el pavo con un puñado de sal, limpiar con agua fría y secar bien. Déjalo colgar durante un minuto.

Doblar la pieza grande del tejido de estopilla, y luego doblarla otra vez. Córtala para que tengas un cuarto de 4 capas - aproximadamente 15 pulgadas x 15 pulgadas. Combinar la mantequilla y el vino en un bol grande y dejar la estopilla en remojo.

Ahora, hagamos el pavo. Si quieres, rellenarlo con el relleno clásico que has hecho (ver la receta abajo). Sino, echar sal y pimienta, con un poco de cebolla, unos dientes de ajo y/o la mitad de un limón. Atar las piernas con un poco de hilo. Masajear las cuatro cucharas de mantequilla sobre el pavo y echar sal y pimienta. Dejar el pavo en una bandeja para asar, exprimir la estopilla - debe estar empapada - y cubrir el pavo completamente. Guardar la mantequilla y vino que sobra.

Hornear el pavo durante media hora. Sacarlo del horno, y rociar con la mezcla de mantequilla y vino. Bajar a 350ºF. Dejar que se ase durante una hora y media, rociando cada media hora con la mantequilla, vino y sus propios jugos.

Ahora, después de haber pasado dos horas en el horno, quitar el tejido y cocer durante otra hora hasta hora y media. Seguir rociando cada media hora hasta que la parte más gruesa del pavo esté a 180ºF.

Quitar el pavo y ponerlo encima de una tabla durante un mínimo de media hora antes de servirlo. Asegúrate de guardar los jugos para echar encima.

Mientras se asa el pavo, echar los menudillos, el pescuezo, la zanahoria y el apio en una sartén y echar agua fría. Deja que se hierva, quitar la espuma que se acumule, baja la temperatura a fuego lento y dejarlo cocer. Debe ser suficiente para 3 tazas.

Mientras que el pavo está en reposo, preparamos la salsa de pavo—tipo bechamel. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar las especias y mezclar. Cocer durante aproximadamente un minuto. Lentamente, agregar los jugos de pavo de la bandeja. La mezcla debe parecer suave para que se distribuya la harina. Calentar a fuego medio alto, echar la mezcla de sidra y cocer durante aproximadamente diez minutos. Sazonar a tu gusto con sal y pimienta.

Combinar azúcar y agua en una sartén, hervir e introducir los demás ingredientes. Bajar a fuego lento y dejarlo así durante diez minutos o hasta que esté más espeso. Déjalo así antes de servir.

Precalentar el horno a 300º F. Poner las migas de pan en dos bandejas y hornear durante 10 minutos, o hasta que estén secas, pero no doradas.

Mientras, calentar 1/4 taza de mantequilla y aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregar la cebolla, los apios, el hinojo, las pipas de apio, el romero, la sal y la pimienta y cocer durante 20 minutos, manteniendo el fuego bajo para que las verduras no pierdan su color—no quieres que salgan demasiado dulces o blandas. Quita el fuego, agregar el perejil y dejarlo en reposo durante diez minutos. Agregar las migas y dos tazas de caldo vegetal; mezclar bien. Déjalo en reposo durante una hora para darle más sabor.

¡Y ahora a preparar los demás platos!

Conservar 2 tazas para el relleno si te apetece.

Precalentar el horno a 350º F. Poner el relleno en una fuente para el horno (igual se puede dejar en una sartén si no tiene nada de plástico—será menos que fregar). Echar lo demás caldo y una cuchara de mantequilla. Hornear durante 25 minutos, o hasta que esté dorado.

Cocinar las coles al vapor durante 7 minutos, o hasta que estén blandas. Déjalas en reposo y cortar a lo largo.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a medio caliente. Poner las coles con la parte cortada abajo. Dejarlas así durante 4-5 minutos, para que doren lo suficiente—no lo mezcles, ni lo toques. Hay que vigilarlo, quieres que esté dorado, pero no quemado. Una vez que se haya dorado, darles la vuelta durante tres minutos más o menos. Quitar el plato, sazonar con sal, un poco de aceite de oliva y echar un poco de zumo de limón para darle un poquito más de sabor. Simplemente delicioso.

Precalentar horno a 375º

Cortar cada batata en dos pedazos a lo largo, y luego, cortar cada mitad en cuatro piezas. Poner las batatas en una fuente para el horno (una grande o dos medianas).

Mezclar el sirope de arce, el aceite vegetal, la canela y el clavo en un bol pequeño. Cortar cuatro piezas de la cáscara de la naranja. Cortar la naranja en dos, y exprimir el zumo en la mezcla del sirope de arce. Echar la mezcla encima de las batatas hasta que estén blandas y saturadas.

Masajear el pavo con dos cucharas de sal, y echar agua encima. Combinar 1/2 taza de sal, azúcar moreno y una taza de agua en una sartén pequeña a medio fuego. Hervir hasta que se disuelva toda la sal y azúcar. Echar la mezcla en algo suficiente grande para que quepe la pechuga de pavo, pero que no sea demasiado grande. Agregar dos litros de agua fría a la mezcla de sal y azúcar y echar el pavo. Agregar más agua para que el agua llegue justo lo suficiente para que el pavo esté cubierto. Cubrirlo y dejarlo en el frigo durante un mínimo de cuatro horas - hasta toda la noche.

Después de hacer la salmuera, precalentar el horno a 425º F.

Sacar el pavo del agua y limpiarlo con agua fría; secar bien. Hacer un corte al lado del pavo, como si estuvieses cortándolo en dos pedazos, pero no lo cortes totalmente. Abre el pavo como si fuera un libro y distribuir el relleno dentro. Cerrar tu “libro” y darle la vuelta y suavemente soltar la piel a mano, y echar las especias sobre la carne y debajo de la piel. Atarlo bien con un hilo. Echar mantequilla encima y echar sal y pimienta.

Poner el pavo en una bandeja, asar durante 30 minutos, bajar el horno a 350ºF. Hornear durante una hora. Quitar el pavo del horno y rozarlo con la mitad de la melaza. Hornearlo durante 10 minutos más, quitarlo y echar lo de más melaza. Hornearlo durante 5-15 minutos, o hasta que el termómetro registre 180º F. Quitar el pavo y ponerlo en un plato y esperar 15 minutos antes de servir. Echar una taza de agua caliente en la bandeja para usar lo que queda para tu salsa.

Calentar el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego lento. Agregar cebolla y romero y cocer durante 10 minutos, o hasta que esté suave y dulce. Deja la mezcla de cebolla en reposo durante un poco y luego echarla en un bol grande con el pavo, sal y pimienta. Mezclar todo con una cuchara de madera o a mano. Formar un cuarto de la mezcla en un filete no grueso. Montar la mitad del relleno en el centro del filete. Taparlo con otro cuarto de la mezcla para que el relleno esté dentro de los dos. Hacer el otro igual.

Precalentar la plancha. Cocinar las hamburguesas durante 5 minutos, darle la vuelta y cocer durante 4 minutos más, o hasta que estén dorados. Cortar los panes de hamburguesas y tostar a la misma vez. Echar el ketchup de arándanos, y ya esta.

Mezclar bien.

Precalentar el horno a 350º F.

Combinar las migas de galleta, azúcar y mantequilla liquida en un molde de pastel para el horno. Mezclar a mano y aplanar y cubrir la parte inferior de la sartén - que esté muy aplanado. Hornear durante 10 minutos. Déjalo en reposo mientras haces lo demás.

En un bol grande, mezclar el helado, la calabaza y las especias. Echar al molde de pastel y poner en la nevera durante un mínimo de tres horas antes de servir. Echar Nata de Arce encima para servir.

Batir la nata hasta que se parezca más espesa; echar la sirope de arce.